[发明专利]一种营养强化型风味鱼露及其加工方法有效
| 申请号： | 201811239913.3 | 申请日： | 2018-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN109329868B | 公开（公告）日： | 2022-04-29 |
| 发明（设计）人： | 房文涛;原永广 | 申请（专利权）人： | 荣成市日鑫水产有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L33/18 |
| 代理公司： | 济南誉丰专利代理事务所(普通合伙企业) 37240 | 代理人： | 薛鹏喜 |
| 地址： | 264300 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种营养强化型风味鱼露的加工方法，其制备包括以下步骤：(1)以低值海产品为原料，发酵，制备得到鱼露发酵原液；(2)将海参或海参的性腺打浆，加入酶制剂进行酶解，酶解后灭酶，得到酶解液，向酶解液中加入占酶解液重量15‑18％的食盐，溶解后过滤，除去杂质，得到海参小肽过滤液；(3)将步骤(2)制备的海参小肽过滤液加入到步骤(1)制备的鱼露发酵原液中，海参小肽过滤液的加入量为鱼露发酵原液重量的50‑60％，调配均匀，灭菌，即制备得到营养强化型风味鱼露。本发明利用低值鱼虾等海产品，采用优化的发酵工艺制作而成了鲜味独特、色泽清纯、深度脱腥、口感醇和的鱼露，提高了产品附加值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 营养 强化 风味 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种营养强化型风味鱼露的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)以低值海产品为原料，发酵，制备得到鱼露发酵原液；(2)将海参或海参的性腺打浆，加入酶制剂进行酶解，酶解后灭酶，得到酶解液，向酶解液中加入占酶解液重量15‑18％的食盐，溶解后过滤，除去杂质，得到海参小肽过滤液；(3)将步骤(2)制备的海参小肽过滤液加入到步骤(1)制备的鱼露发酵原液中，海参小肽过滤液的加入量为鱼露发酵原液重量的50‑60％，调配均匀，灭菌，即制备得到营养强化型风味鱼露。
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