[发明专利]一种原香菜籽油的制备方法

摘要

本发明涉及菜籽油生产技术领域，解决了高温压榨造成菜籽油香味破换和营养物质流失的问题，公开了一种原香菜籽油的制备方法。该菜籽油制备方法包括以下步骤：1）贮藏，选取成熟菜籽进行暴晒控制含水量在安全含水量以内；2）清理，除去菜籽中的杂质并超声处理；3）扎胚；4）蒸炒，将扎胚后的生胚蒸炒为熟胚；5）压榨；6）过滤，分理出毛油中不容性杂质；7）水化，去除毛油中的磷脂和胶状物质；8）碱炼，除去毛油中的部分脂肪酸；9）水洗；10）脱色，使用吸附剂对毛油进行吸附脱色；11）脱臭；12）脱脂，脱除高熔点长链脂肪酸的蜡及固体脂。本发明采用低温压榨，保留菜籽油的原香和保护菜籽油中的营养物质不受破换。

主权项

1.一种原香菜籽油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）贮藏：选取成熟的菜籽于阳光下暴晒，控制菜籽的水分含量在10wt%以下，存冷库贮藏；2）清理：取冷藏菜籽依次进行筛选、风选、磁选除去杂质，控制含杂率在0.2wt%以下，然后浸于水中进行超声振荡20~30min，然后进行烘干，控制菜籽的水分含量为8~10wt%；3）轧胚：将烘干后的菜籽进行高度挤压形成菜籽片，使菜籽细胞破壁率在70%以上；4）蒸炒：将轧胚后的菜籽片进行蒸炒得到熟胚，蒸炒时间为25~30min；5）压榨：将熟胚进行压榨得到毛油，先在40~45℃压榨2~3min，然后在50~60℃下压榨3~5min；6）过滤：将毛油进行过滤分离出不溶性杂质，控制毛油含渣率在0.3wt%以下；7）水化：检测毛油中磷脂的含量，向毛油中加入磷脂重量2~3倍水，然后加入氯化钠，控制水化温度在50~55℃，搅拌10~20min；8）碱炼：向水化后的冷却毛油中加入氢氧化钠并快速搅拌20~30min，氢氧化钠的初始浓度为6~10°Bé，搅拌速率为50~65r/min，然后升温至40~50℃，以20~30r/min速率慢速搅拌40~50min；9）水洗：将碱炼后的毛油倒入水洗锅中，升温至75~77℃，加入毛油重量0.1~0.3倍的热水，热水温度为80~82℃，搅拌10~20min，然后静置1~1.5h，打开锅底阀门放水，重复3~4次；10）脱色：使用吸附剂对毛油进行吸附脱色；11）脱臭：对脱色后的毛油进行加热蒸馏脱臭，蒸馏时间为3~3.5h；12）脱脂：将脱臭后的毛油冷却至4~6℃，结晶24~26h，得到原香菜籽油。