[发明专利]一种原香菜籽油的制备方法

说明书

本发明涉及菜籽油生产技术领域，解决了高温压榨造成菜籽油香味破换和营养物质流失的问题，公开了一种原香菜籽油的制备方法。该菜籽油制备方法包括以下步骤：1）贮藏，选取成熟菜籽进行暴晒控制含水量在安全含水量以内；2）清理，除去菜籽中的杂质并超声处理；3）扎胚；4）蒸炒，将扎胚后的生胚蒸炒为熟胚；5）压榨；6）过滤，分理出毛油中不容性杂质；7）水化，去除毛油中的磷脂和胶状物质；8）碱炼，除去毛油中的部分脂肪酸；9）水洗；10）脱色，使用吸附剂对毛油进行吸附脱色；11）脱臭；12）脱脂，脱除高熔点长链脂肪酸的蜡及固体脂。本发明采用低温压榨，保留菜籽油的原香和保护菜籽油中的营养物质不受破换。

技术领域

本发明涉及菜籽油生产技术领域，尤其是涉及一种原香菜籽油的制备方法。

背景技术

菜籽油俗称菜油，又叫香菜油，是以油菜种子榨制所得的透明或半透明状的液体，它是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99％，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好的被机体吸收，具有一定的软化血管，延缓衰老的功效，另外菜籽油的胆固醇含量很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。菜籽油提取工艺主要分为一次压榨法和预榨-浸出法两种，预榨浸出工艺是将原料经清理、调质、轧胚和蒸炒等处理后，先采用压榨方法提取油料中的发部分油脂，所得预榨饼再用有机浸出的方法将其中残存的油提取出来，所得浸出混合油经脱除、回收溶剂后，得到浸出毛油，所得浸出粕经脱除溶剂后，得到成品粕。

中国专利公开号CN104293479公开了一种菜籽油生产工艺，该生产工艺包括如下步骤：a、原料制备；b、毛油制备：先将原料均匀喷入质量为其3～5％的去离子水中，然后将其破碎，接着置入炒锅中，燃烧煤炭来对炒锅进行加热，加热的过程中，不断翻炒所述炒锅中的破碎后的原料，待炒锅加热到100～105℃后，立即将所述炒锅中的破碎后的原料置入压榨机中进行压榨得到毛油；c、毛油精炼：将所述毛油加热后，脱磷脂、脱酸介，过滤后即得到成品。此菜籽油制备工艺中压榨过程中压榨温度高达85℃，对菜籽油的香味和营养物质造成破换，从而失去菜籽油的原香，营养保留度较低。

发明内容

本发明是为了克服现有技术在高温压榨破坏菜籽油香味和造成营养物质流失的问题，提供一种压榨后保留菜籽油原香和营养物质丰富的菜籽油制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种原香菜籽油的制备方法，包括以下步骤：

1)贮藏：选取成熟的菜籽于阳光下暴晒，控制菜籽的水分含量在10wt％以下，存冷库贮藏。

菜籽油颗粒小，吸湿性强，热容量大，不易散热，氧化酶活性高，需氧性强，高水分贮存极易霉变，因此对入库的菜籽要求必须成熟，并进行暴晒处理，控制在安全水分含量以内，然后在低温条件下储存。

2)清理：取冷藏菜籽依次进行筛选、风选、磁选除去杂质，控制含杂率在0.2wt％以下，然后浸于水中进行超声振荡20～30min，然后进行烘干，控制菜籽的水分含量为8～10wt％。

对除杂后的菜籽进行超声振荡处理，使菜籽细胞壁疏松，便于后续轧胚过程中提高菜籽油的破壁率，从而提高菜籽的出油率。

3)轧胚：将烘干后的菜籽进行高度挤压形成菜籽片，使菜籽细胞破壁率在70％以上。

4)蒸炒：将轧胚后的菜籽片进行蒸炒得到熟胚，蒸炒时间为25～30min。

通过蒸炒使菜籽片由生胚变为熟胚，进一步调整菜籽油的结构，凝聚油脂，提高出油率，蒸炒温度不易过高，温度过高会造成蛋白质变性严重。

5)压榨：将熟胚进行压榨得到毛油，先在40～45℃压榨2～3min，然后在50～60℃下压榨3～5min。