[发明专利]一种制备枸杞原浆果汁的方法在审
| 申请号： | 201811155502.6 | 申请日： | 2018-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN109315646A | 公开（公告）日： | 2019-02-12 |
| 发明（设计）人： | 迟明;刘毓超;毛海峰;张东;单斌;刘志明;赵鹏;朱嘉文;王亮 | 申请（专利权）人： | 青海省轻工业研究所有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L2/04 | 分类号： | A23L2/04;A23L2/70 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 李树志;包正云 |
| 地址： | 810000 青海*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | 本发明涉及枸杞加工技术领域，具体涉及一种制备枸杞原浆果汁的方法，包括枸杞果灭菌处理、复水、螺杆压榨、离心、研磨、均质、5步灭菌等步骤，本发明使用螺杆压榨机可使枸杞的出汁率达到77％～80％，且压榨出的枸杞汁中无枸杞果皮、枸杞子等残渣，榨汁过程缩短，品质得到了很大的提高，并采用瞬时高效合适温度的组合连续5次对枸杞汁进行杀菌，温度控制不易让枸杞汁在杀菌过程中发生理化性质变化，时间相对缩短保证枸杞的风味色泽，通过本方法制备得到的枸杞原浆果汁口感细腻爽滑、产品形状稳定，枸杞干果原浆果营养成分不会过多流失，干物质量可达到23％～25％，固形物达到26％～28％。 | ||
| 搜索关键词： | 枸杞原浆 枸杞汁 制备 压榨 枸杞 果汁 理化性质变化 螺杆压榨机 产品形状 果汁口感 过程缩短 灭菌处理 杀菌过程 枸杞干果 枸杞果皮 枸杞加工 浆果 研磨 出汁率 固形物 枸杞果 枸杞子 灭菌 复水 干物 均质 螺杆 榨汁 杀菌 保证 | ||
【主权项】：
1.一种制备枸杞原浆果汁的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)枸杞果处理：取枸杞果加入纯净水和二氧化氯泡腾片进行浸泡，浸泡5～10min，用清水冲洗；(2)复水：在枸杞干果中加入其重量的1～2倍的纯净水进行复水，复水时间大于10h；(3)压榨：将复水好的枸杞进行一次压榨，分别收集枸杞果汁和压榨物；在一次压榨后的压榨物中加入纯净水继续进行二次压榨，收集枸杞果汁；(4)离心：将一次压榨和二次压榨所得的枸杞果汁离心、过滤除籽，得到枸杞原汁；(5)研磨：往步骤(4)中得到的枸杞原汁中加入0.15～0.25％的稳定剂，搅拌15～25min，进行胶体磨研磨；(6)均质：研磨后的枸杞原汁在均质机中进行2次均质，均质压力控制在20～25MPa；(7)灭菌：将均质后的枸杞果汁在75～85℃下灭菌3～5min，得到枸杞原浆果汁；(8)灌装：灭菌后的枸杞果汁立即进行灌装，灌装温度不低于80℃。
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- 本发明涉及一种鲜榨水蜜桃汁的制备工艺，属于食品饮料技术领域，采用破碎制浆和蒸汽灭酶耦合技术，制浆灭酶后立即进行超快冷却，即采用真空冷却和冷冻盐水传导冷却相耦合，整个工艺过程中严格控制工艺参数并最大限度地保护原料的品质，降低热作用温度、缩短热作用时间，灭酶效果极佳，保留了水蜜桃原有的色泽、风味和营养。本发明通过以下几个方面实现：水蜜桃原料质量控制、清洗去核、破碎制浆和蒸汽灭酶耦合、超快冷却、过滤、超细粉碎、调配均质、杀菌、无菌灌装。本发明制备工艺生产的NFC鲜榨水蜜桃汁利用物理方法最大限度抑制酶促褐变，保持了水蜜桃原有的色香味和营养，不添加色素、香精和防腐剂等，可得到高品质的鲜榨水蜜桃汁。
- 一种山楂鲜果汁的制备方法-201910583799.4
- 陶清泉 - 承德神栗食品股份有限公司
- 2019-07-01 - 2019-08-30 - A23L2/04
- 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种山楂鲜果汁的制备方法，通过将新鲜山楂酶解后过滤并加入纯水调整其酸度，再结合洛神花提取液、乌梅提取液、甘草提取液或陈皮提取液丰富其口感，获得一款营养价值高且口感佳的果汁饮品，本发明的山楂鲜果汁的加工方法新颖独特、构思巧妙且便于工业生产。
- 一种速冻即食果溶及其制备工艺-201910438749.7
- 董海 - 莱阳海特尔食品有限公司
- 2019-05-24 - 2019-08-20 - A23L2/04
- 本发明属于速冻果溶技术领域，公开了一种速冻即食果溶及其制备工艺，包括如下原材料：水果原浆，白砂糖，原材料的质量配比如下：水果原浆90％，白砂糖10％，选取新鲜水果，剔除个头较小以及有缺陷的残次品，去皮核；对挑选后的水果清洗3次以上，然后转入消毒设备进行消毒；将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏；将水果投入打浆机打浆；水果原浆加入白砂糖溶解，进行均质；将均质的水果原汁灌装，送入冷冻设备‑25℃以下速冻，然后包装成品，低温制浆最大程度保留原水果天然色香味、营养成分和水果纤维，维生素、微量元素在低温下不被分解、破坏，冷冻保存更安全，低温品鉴更鲜美，解渴美味。
- 一种速冻冷榨鲜果汁及其制备工艺-201910447195.7
- 董海 - 莱阳海特尔食品有限公司
- 2019-05-27 - 2019-08-20 - A23L2/04
- 本发明属于冷榨果汁制备技术领域，公开了一种速冻冷榨鲜果汁及其制备工艺，包括如下原材料：水果原汁和白砂糖，原材料的质量配比如下：水果原汁95‑100％，白砂糖0‑5％，选取水果原汁和白砂糖，剔除个头较小以及有缺陷的残次品；对挑选后的水果清洗，然后转入消毒设备进行消毒；将消毒后的水果转入0～5℃环境冷藏；取出冷藏的水果进行压榨，过滤得到水果原汁；水果原汁加入白砂糖溶解，进行均质；将均质的水果原汁灌装，送入冷冻设备‑25℃以下速冻，然后包装成品。本发明采用0‑5°低温压榨能够最大程度保留原水果天然色香味和营养成分，维生素、微量元素在低温下不被分解、破坏，冷冻保存更安全，低温品鉴更鲜美，解冻直饮。
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