[发明专利]一种天然复配型酸角果酱的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种天然复配型酸角果酱的制作方法。本发明的制备工艺，是通过分批添加白砂糖的方式保证果酱呈胶黏状，不流散组织细腻，且加工过程无汁液析出；制备的果酱具有甜角与酸角的果味与气味，果香浓郁，酸甜味道适中无异味，并且本发明所提供的复配型酸角果酱只需高压蒸汽灭菌即能保证保质期长达24月，风味良好；另一方面，本发明无需使用辐照生产线，制备成本低，生产工艺简单。本发明所制备的复配型酸角果酱成分天然，不含任何添加剂，果酱色泽鲜红有光泽，质地均匀，口感极好。

主权项

1.一种天然复配型酸角果酱的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)选用市售甜角和酸角，剔除霉烂的果实，剥去果壳和种子取出果肉进行清洗，用3％～8％(w/v)的食盐水浸泡5～15min；(2)将处理好的果肉软化；将甜角酸角果肉按6∶4的比例混合均匀后加入水进行打浆，制备为果浆；(3)将处理好的果浆投入浓缩锅中，加热至93℃～97℃进行浓缩；搅拌至可溶性固形物含量达到25％时加入果肉重量1/3的白砂糖；可溶性固形物含量达到45％时加入果肉重量1/2的白砂糖；搅拌至可溶性固形物含量达到65％制得果酱；(4)将步骤(3)所得果酱进行高压蒸汽灭菌5～10min；控制温度在130℃～150℃，压力0.01～0.05MPa；(5)灭菌后迅速装入事先清洗消毒好的空罐中，即刻密封，封口温度不得低于一定温度，密封后倒灌一定时间进行罐盖消毒。