[发明专利]一种天然复配型酸角果酱的制作方法在审
| 申请号： | 201811147617.0 | 申请日： | 2018-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN109170726A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 陈安均;刘孝平;孔燕;刘路;张志清;罗擎英;刘兴艳 | 申请（专利权）人： | 四川农业大学 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L3/00;A23L3/015 |
| 代理公司： | 成都帝鹏知识产权代理事务所(普通合伙) 51265 | 代理人： | 黎照西 |
| 地址： | 611130 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果酱 酸角 复配 制备 白砂糖 高压蒸汽灭菌 食品加工领域 辐照 析出 分批添加 制备工艺 保质期 酸甜味 无异味 汁液 果味 果香 胶黏 甜角 生产工艺 添加剂 制作 质地 保证 | ||
1.一种天然复配型酸角果酱的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)选用市售甜角和酸角，剔除霉烂的果实，剥去果壳和种子取出果肉进行清洗，用3％～8％(w/v)的食盐水浸泡5～15min；
(2)将处理好的果肉软化；将甜角酸角果肉按6∶4的比例混合均匀后加入水进行打浆，制备为果浆；
(3)将处理好的果浆投入浓缩锅中，加热至93℃～97℃进行浓缩；搅拌至可溶性固形物含量达到25％时加入果肉重量1/3的白砂糖；可溶性固形物含量达到45％时加入果肉重量1/2的白砂糖；搅拌至可溶性固形物含量达到65％制得果酱；
(4)将步骤(3)所得果酱进行高压蒸汽灭菌5～10min；控制温度在130℃～150℃，压力0.01～0.05MPa；
(5)灭菌后迅速装入事先清洗消毒好的空罐中，即刻密封，封口温度不得低于一定温度，密封后倒灌一定时间进行罐盖消毒。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中使用的食盐水浓度为5％。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的浸泡时间为10min。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中软化的方式为将处理好的果肉于95℃的水中软化2min。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中果肉与水的比例为1:1.5。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述加热温度为95℃。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述的温度为80℃。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述的时间为5min。
9.一种如权利要求1-8任一项所述方法制备的天然复配型酸角果酱。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于四川农业大学，未经四川农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201811147617.0/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种复合果酱
- 下一篇：一种玫瑰蔓越莓风味茶酱及其制备方法
