[发明专利]一种传统发酵与快速发酵螯合的方法

摘要

本发明公开了一种传统发酵与快速发酵螯合的方法，包括以下步骤：(1)选取材料:选择肥沃的土地种植出的新鲜水果，挑去坏果后备用，称取一定量的糖备用；(2)水果处理：步骤(1)挑选的水果分批次经高压冲洗8～10min以除去果皮表面的杂菌，后经粉碎机对除菌的水果进行粉碎处理；(3)原料混合：步骤(2)中处理的水果和步骤(1)中称取的糖以一层水果一层糖的方式放入发酵罐中，加入酵母菌液后封盖密封。通过上述方式，本发明可通过传统与快速螯合的发酵方法提高发酵速率，同时，在混合液中加入益生菌可提高酵素成品的功效，且选材上，肥沃土地结的果微量矿物质含量较高，可满足人体的矿物质需求。

主权项

1.一种传统发酵与快速发酵螯合的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取材料:选择肥沃的土地种植出的新鲜水果，挑去坏果后备用，称取一定量的糖备用；(2)水果处理：步骤(1)挑选的水果分批次经高压冲洗8～10min以除去果皮表面的杂菌，后经粉碎机对除菌的水果进行粉碎处理；(3)原料混合：步骤(2)中处理的水果和步骤(1)中称取的糖以一层水果一层糖的方式放入发酵罐中，加入酵母菌液后封盖密封；(4)酵母繁殖阶段：控制发酵罐内外环境温度在20～30℃，每隔12h旋转封盖，使酵母繁殖释放的二氧化碳排出；(5)自然发酵阶段：对经步骤(4)处理的发酵罐进行密封，控制发酵罐内外环境温度在40～42℃，自然发酵阶段时长为两个月；(6)传统发酵与快速发酵螯合：以步骤(3)使用的酵母菌液为标准，在此基础上增多一倍的量并增多酵母营养剂的量配制成混合液，同时，在混合液中加入有益菌后，均匀倒入经步骤(5)处理的发酵罐中，并控制罐内外环境温度为30～32℃以促进发酵；(7)螯合发酵阶段：经步骤(6)处理的原液继续发酵三个月，最后得到酵素产品；(8)产品罐装和储存：将制得的酵素产品经包装机定量包装成独立小罐，后将罐装好的酵素产品放入恒温为13℃的储藏室中。