[发明专利]一种传统发酵与快速发酵螯合的方法

说明书

本发明公开了一种传统发酵与快速发酵螯合的方法，包括以下步骤：(1)选取材料:选择肥沃的土地种植出的新鲜水果，挑去坏果后备用，称取一定量的糖备用；(2)水果处理：步骤(1)挑选的水果分批次经高压冲洗8～10min以除去果皮表面的杂菌，后经粉碎机对除菌的水果进行粉碎处理；(3)原料混合：步骤(2)中处理的水果和步骤(1)中称取的糖以一层水果一层糖的方式放入发酵罐中，加入酵母菌液后封盖密封。通过上述方式，本发明可通过传统与快速螯合的发酵方法提高发酵速率，同时，在混合液中加入益生菌可提高酵素成品的功效，且选材上，肥沃土地结的果微量矿物质含量较高，可满足人体的矿物质需求。

技术领域

本发明涉及发酵方法，尤其涉及一种传统发酵与快速发酵螯合的方法。

背景技术

酵素是维持身体正常功能、消化食物、修复组织的必须酶种，人体本身能合成酵素，也能从食物中获取，随着年龄增长，人体产生酵素的能力也逐渐下降，为了维持正常的代谢与消化，需要补充酵素，在生鲜的蔬果及各种蔬菜类中都富含酵素，因此通过对蔬果原料进行发酵以得到酵素较为常见。

现有的酵素在通过发酵方法进行制备时，传统的发酵方法耗时长，生产成本高，且发酵制得的酵素成品功效单一，服用效果不佳，同时，发酵过程中容易受到有害菌的干扰，原液的抗污染性不佳，影响产品质量。

发明内容

本发明提出的一种传统发酵与快速发酵螯合的方法，针对现有技术的不足，解决了酵素生产工艺中发酵效率低，生产成本高，且产品功效不佳的问题。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下技术方案：

一种传统发酵与快速发酵螯合的方法，包括以下步骤：

(1)选取材料:选择肥沃的土地种植出的新鲜水果，挑去坏果后备用，称取一定量的糖备用；

(2)水果处理：步骤(1)挑选的水果分批次经高压冲洗8～10min以除去果皮表面的杂菌，后经粉碎机对除菌的水果进行粉碎处理；

(3)原料混合：步骤(2)中处理的水果和步骤(1)中称取的糖以一层水果一层糖的方式放入发酵罐中，加入酵母菌液后封盖密封；

(4)酵母繁殖阶段：控制发酵罐内外环境温度在20～30℃，每隔12h旋转封盖，使酵母繁殖释放的二氧化碳排出；

(5)自然发酵阶段：对经步骤(4)处理的发酵罐进行密封，控制发酵罐内外环境温度在40～42℃，自然发酵阶段时长为两个月；

(6)传统发酵与快速发酵螯合：以步骤(3)使用的酵母菌液为标准，在此基础上增多一倍的量并增多酵母营养剂的量配制成混合液，同时，在混合液中加入有益菌后，均匀倒入经步骤(5)处理的发酵罐中，并控制罐内外环境温度为30～32℃以促进发酵；

(7)螯合发酵阶段：经步骤(6)处理的原液继续发酵三个月，最后得到酵素产品；

(8)产品罐装和储存：将制得的酵素产品经包装机定量包装成独立小罐，后将罐装好的酵素产品放入恒温为13℃的储藏室中。

作为优选技术方案，步骤(1)中所述水果选用蓝莓、凤梨或黄梨，所述水果和糖的重量比为1:1。

作为优选技术方案，步骤(4)中所述旋盖次数为三次，酵母繁殖时长为三天。

作为优选技术方案，步骤(6)中所述有益菌采用双歧杆菌、芽孢杆菌或二者混合菌群。