[发明专利]一种传统发酵与快速发酵螯合的方法在审
| 申请号： | 201811110890.6 | 申请日： | 2018-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN108936641A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 郭佳琛;陈韦廷 | 申请（专利权）人： | 惠州嘉联生物科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L19/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京力量专利代理事务所(特殊普通合伙) 11504 | 代理人： | 毛雨田 |
| 地址： | 516300 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 螯合 水果 快速发酵 称取 备用 微量矿物质 酵素 肥沃土地 粉碎处理 高压冲洗 果皮表面 酵母菌液 水果处理 新鲜水果 选取材料 原料混合 粉碎机 后封盖 混合液 矿物质 益生菌 除菌 放入 坏果 杂菌 密封 选材 种植 土地 | ||
1.一种传统发酵与快速发酵螯合的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选取材料:选择肥沃的土地种植出的新鲜水果，挑去坏果后备用，称取一定量的糖备用；
(2)水果处理：步骤(1)挑选的水果分批次经高压冲洗8～10min以除去果皮表面的杂菌，后经粉碎机对除菌的水果进行粉碎处理；
(3)原料混合：步骤(2)中处理的水果和步骤(1)中称取的糖以一层水果一层糖的方式放入发酵罐中，加入酵母菌液后封盖密封；
(4)酵母繁殖阶段：控制发酵罐内外环境温度在20～30℃，每隔12h旋转封盖，使酵母繁殖释放的二氧化碳排出；
(5)自然发酵阶段：对经步骤(4)处理的发酵罐进行密封，控制发酵罐内外环境温度在40～42℃，自然发酵阶段时长为两个月；
(6)传统发酵与快速发酵螯合：以步骤(3)使用的酵母菌液为标准，在此基础上增多一倍的量并增多酵母营养剂的量配制成混合液，同时，在混合液中加入有益菌后，均匀倒入经步骤(5)处理的发酵罐中，并控制罐内外环境温度为30～32℃以促进发酵；
(7)螯合发酵阶段：经步骤(6)处理的原液继续发酵三个月，最后得到酵素产品；
(8)产品罐装和储存：将制得的酵素产品经包装机定量包装成独立小罐，后将罐装好的酵素产品放入恒温为13℃的储藏室中。
2.根据权利要求1所述的一种传统发酵与快速发酵螯合的方法，其特征在于，步骤(1)中所述水果选用蓝莓、凤梨或黄梨，所述水果和糖的重量比为1:1。
3.根据权利要求1所述的一种传统发酵与快速发酵螯合的方法，其特征在于，步骤(4)中所述旋盖次数为三次，酵母繁殖时长为三天。
4.根据权利要求1所述的一种传统发酵与快速发酵螯合的方法，其特征在于，步骤(6)中所述有益菌采用双歧杆菌、芽孢杆菌或二者混合菌群。
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