[发明专利]一种结合脉冲电场制备红枣酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种结合脉冲电场制备红枣酒的生产方法，该方法包括如下步骤：S1、原料清洗；S2、红枣泥制备；S3、高压脉冲电场强化处理；S4、发酵；S5、澄清及后处理。本发明在酿造工艺上具有新颖的改进，在发酵前红枣按料液比1：0.5～1在110～125℃，0.1Mpa高压蒸煮，5～9min后，降温减压添加1～1.5倍体积的纯净水打浆成泥状，用水囊压榨机压榨去除枣皮，枣核，调整总酸至6.5‑7.0g/L(以酒石酸计)；添加0.1％～0.3％CaCl₂溶液，经脉冲电场强化处理，电场强度1.5～2.5kV/cm，脉冲次数20～50次，脉冲频率1Hz。本发明酿制的红枣酒，酿制周期短，枣酒中总酚、干浸出物含量增加的同时降低了枣酒中的甲醇、杂醇油含量。

主权项

1.一种结合脉冲电场制备红枣酒的生产方法，其特征在于，所述的生产方法包括如下步骤：S1、原料清洗：选取干制红枣，剔除霉变枣粒，洗净待用；S2、枣泥制备：将红枣加水高压蒸制，温度110～125℃，压力0.1MPa，时间5～9min，减压，加水打浆成泥糊，用水囊压榨机压榨去除枣皮，枣核，加酸调整枣泥总酸至6.5‑7.0g/L；S3、脉冲电场处理：枣泥降温至30℃，添加0.1～0.3％CaCl2溶液，进行高压脉冲处理；S4、发酵：添加酿酒酵母，添加二氧化硫，二氧化硫优选为60～80mg/L；发酵采用前后两个阶段进行，均控温发酵，其中，第一阶段发酵温度设定20～25℃，发酵3～5d，第二阶段发酵温度15～18℃，7～10d结束发酵，分离枣泥；S5、澄清：硅藻土粗滤，下胶冷处理10～15d，经多级膜滤后得澄清枣酒。