[发明专利]一种结合脉冲电场制备红枣酒的生产方法

权利要求书

1.一种结合脉冲电场制备红枣酒的生产方法，其特征在于，所述的生产方法包括如下步骤：

S1、原料清洗：选取干制红枣，剔除霉变枣粒，洗净待用；

S2、枣泥制备：将红枣加水高压蒸制，温度110～125℃，压力0.1MPa，时间5～9min，减压，加水打浆成泥糊，用水囊压榨机压榨去除枣皮，枣核，加酸调整枣泥总酸至6.5-7.0g/L；

S3、脉冲电场处理：枣泥降温至30℃，添加0.1～0.3％CaCl₂溶液，进行高压脉冲处理；

S4、发酵：添加酿酒酵母，添加二氧化硫，二氧化硫优选为60～80mg/L；发酵采用前后两个阶段进行，均控温发酵，其中，第一阶段发酵温度设定20～25℃，发酵3～5d，第二阶段发酵温度15～18℃，7～10d结束发酵，分离枣泥；

S5、澄清：硅藻土粗滤，下胶冷处理10～15d，经多级膜滤后得澄清枣酒。

2.根据权利要求1所述的一种结合脉冲电场制备红枣酒的生产方法，其特征在于，所述的步骤S2中将红枣加水高压蒸制之前，还包括以下步骤：

将整果浸泡处理，红枣和纯净水比例为1：0.5～1，常温泡制20～30min。

3.根据权利要求1所述的一种结合脉冲电场制备红枣酒的生产方法，其特征在于，所述的步骤S2中蒸煮结束打浆，红枣与加水量比例为1：1～1.5，水囊压榨机压榨，采用100目滤袋得到过滤枣泥。

4.根据权利要求1所述的一种结合脉冲电场制备红枣酒的生产方法，其特征在于，所述的步骤S2中加酸种类为酒石酸、柠檬酸中的一种或两种。

5.根据权利要求1所述的一种结合脉冲电场制备红枣酒的生产方法，其特征在于，所述的步骤S3中高压脉冲的电场强度1.5～2.5kV/cm，脉冲次数20～50次，脉冲宽度10～20μs，脉冲频率1Hz，脉冲能量12-30kJ/kg。

6.根据权利要求1所述的一种结合脉冲电场制备红枣酒的生产方法，其特征在于，所述的步骤S4中发酵过程中酵母用量为200～300mg/L。

7.根据权利要求1所述的一种结合脉冲电场制备红枣酒的生产方法，其特征在于，所述的步骤S5中采用膨润土下胶冷处理，先将膨润土活化，活化条件为膨润土与纯净水比例为1：20～30，活化温度40～50℃，活化3～4h，每30min搅拌一次，直至活化液呈胶状。

8.根据权利要求1所述的一种结合脉冲电场制备红枣酒的生产方法，其特征在于，所述的步骤S5中硅藻土粗滤，下胶冷处理10～15d，经2级膜滤后得澄清枣酒，其中，2级滤膜依次为0.45μm滤膜和0.22μm滤膜。