[发明专利]一种食品用蛋白质-多糖复合冷凝胶及其制备方法在审
| 申请号： | 201811069861.X | 申请日： | 2018-09-13 |
| 公开（公告）号： | CN109170831A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 陈浩;刘佳林;刘凤华 | 申请（专利权）人： | 山东大学 |
| 主分类号： | A23L29/231 | 分类号： | A23L29/231;A23L29/238;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京知呱呱知识产权代理有限公司 11577 | 代理人： | 吕学文;武媛 |
| 地址： | 264209 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种食品用蛋白质‑多糖复合冷凝胶及其制备方法，食品用蛋白质‑多糖复合冷凝胶的制备原料包括4‑8重量份的蛋白质、1.5重量份的多糖、100重量份水、催化剂。本发明具有如下优点：1、加工过程高效、简便；2、制备出双网络凝胶体系，有效提高凝胶的机械性能和持水能力，扩大其应用范围；3、蛋白质‑多糖双网络凝胶体系没有不良气味产生，流体力学性质良好。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白质 制备 复合冷凝 重量份 凝胶体系 双网络 机械性能 流体力学性质 不良气味 持水能力 凝胶 催化剂 应用 | ||
【主权项】：
1.一种食品用蛋白质‑多糖复合冷凝胶，其特征在于，其制备原料包括4‑8重量份的蛋白质、1.5重量份的多糖、100重量份水、催化剂。
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