[发明专利]一种食品用蛋白质-多糖复合冷凝胶及其制备方法在审
| 申请号： | 201811069861.X | 申请日： | 2018-09-13 |
| 公开（公告）号： | CN109170831A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 陈浩;刘佳林;刘凤华 | 申请（专利权）人： | 山东大学 |
| 主分类号： | A23L29/231 | 分类号： | A23L29/231;A23L29/238;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京知呱呱知识产权代理有限公司 11577 | 代理人： | 吕学文;武媛 |
| 地址： | 264209 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蛋白质 制备 复合冷凝 重量份 凝胶体系 双网络 机械性能 流体力学性质 不良气味 持水能力 凝胶 催化剂 应用 | ||
1.一种食品用蛋白质-多糖复合冷凝胶，其特征在于，其制备原料包括4-8重量份的蛋白质、1.5重量份的多糖、100重量份水、催化剂。
2.根据权利要求1所述的食品用蛋白质-多糖复合冷凝胶，其特征在于，所述蛋白质为大豆分离蛋白。
3.根据权利要求1所述的食品用蛋白质-多糖复合冷凝胶，其特征在于，所述多糖为甜菜果胶。
4.根据权利要求1所述的食品用蛋白质-多糖复合冷凝胶，其特征在于，所述催化剂为按照每1g底物添加100nkat漆酶进行添加的漆酶，所述底物为所述蛋白质和所述多糖。
5.一种如权利要求1-4任一项所述的食品用蛋白质-多糖复合冷凝胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)水化蛋白质：水化4-8重量份蛋白质，得到蛋白质溶液；
(2)制备蛋白质-多糖混合溶液：将蛋白质溶液进行蛋白质变性处理，然后加入1.5重量份多糖，溶解，得到蛋白质-多糖混合溶液；
(3)加入催化剂，反应得到所述食品用蛋白质-多糖复合冷凝胶。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，水化4-8重量份蛋白质包括配制4-8％w/v的大豆分离蛋白溶液；
在所述步骤(2)中，多糖为重量份甜菜果胶；
在所述步骤(3)中，催化剂为漆酶。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在所述步骤(3)中，按照每1g底物添加100nkat漆酶加入漆酶，所述底物包大豆分离蛋白质和甜菜果胶。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，将蛋白质溶液进行蛋白质变性处理包括将蛋白质溶液放入到90-100℃水浴锅中加热，以使蛋白质变性。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在所述步骤(3)中，加入催化剂，反应得到所述食品用蛋白质-多糖复合冷凝胶包括放入40℃水浴锅中保温静置2小时，降温后，得到食品用蛋白质-多糖复合冷凝胶。
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