[发明专利]一种以咖啡加工副产品制备的果胶及其制备方法与应用

摘要

本发明公开了一种以咖啡加工副产品制备的果胶及其制备方法与应用，用咖啡初加工脱皮时产生的带皮果肉榨汁，或者脱胶时产生的果胶粘液,经灭酶、调PH、酶解、脱色、浓缩，然后用乙醇萃取使果胶沉淀，最后干燥（烘干/冻干）得到一种灰白色的果胶固体。本发明解决了咖啡生豆在加工时大量咖啡果皮与果胶粘液废弃处理的问题，在保护环境的同时也节约了处理成本；同时也制备了一种新型果胶，这种果胶可作为多种天然安全的食品原料，起到了变废为宝的效果。

主权项

1.一种以咖啡加工副产品制备的果胶，其特征在于包括以下重量份的原料：10~20份咖啡果皮榨汁、60~80份咖啡果胶粘液、1~3份柠檬酸、0.3~0.5份纤维素酶、0.3~0.5份半纤维素酶一种根据权利要求1所述的以咖啡加工副产品制备的果胶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）取样：用10~20份咖啡带皮果肉的榨汁，与60~80份果胶粘液混合后，置于容器中待用；2）灭酶：将步骤1）所述的容器，加热灭酶至果胶液温度达到65‑70℃；3）调pH：将灭酶后的果胶液冷却至室温，加入柠檬酸将pH调至2.0~3.0；4）酶解：在调好pH的果胶液里加入0.3~0.5份纤维素酶和0.3~0.5份半纤维素酶，然后在40~45℃水浴锅中酶解2~3小时；5）脱色：将酶解后的果胶液过滤，在滤液中加入活性炭，再对其离心得到上清液；6）浓缩萃取：将上清液进行减压浓缩，当液体浓度达到35%以上，之后将浓缩后的液体冷却至室温，一边搅拌一边加入乙醇，使混合液中乙醇浓度达到50‑60%，然后静置10‑15min；7）干燥：取出果胶沉淀，进行干燥除水后即可得到成品。