[发明专利]一种以咖啡加工副产品制备的果胶及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种以咖啡加工副产品制备的果胶及其制备方法与应用，用咖啡初加工脱皮时产生的带皮果肉榨汁，或者脱胶时产生的果胶粘液,经灭酶、调PH、酶解、脱色、浓缩，然后用乙醇萃取使果胶沉淀，最后干燥（烘干/冻干）得到一种灰白色的果胶固体。本发明解决了咖啡生豆在加工时大量咖啡果皮与果胶粘液废弃处理的问题，在保护环境的同时也节约了处理成本；同时也制备了一种新型果胶，这种果胶可作为多种天然安全的食品原料，起到了变废为宝的效果。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以咖啡加工副产品制备的果胶及其制备方法与应用。

背景技术

咖啡是世界“三大饮料”作物之一，世界咖啡种植面积约为1047万公顷，年产量约828万吨，而且其产量还有逐年增加的趋势。随着咖啡产量的增加，咖啡生产过程中也产生了大量的咖啡果肉、残渣等副产物，以往这些副产品都当作废物而被丢弃，这既浪费成本,又污染环境。

为此，研发一种能够解决上述问题的以咖啡加工副产品制备的果胶及其制备方法是非常关键的。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种以咖啡加工副产品制备的果胶，第二目的在于提供一种以咖啡加工副产品制备的果胶的制备方法，第三目的在于提供一种以咖啡加工副产品制备的果胶的应用。

本发明的第二目的是这样实现的，包括以下步骤：

1）取样：用10~20咖啡带皮果肉的榨汁，与60~80果胶粘液混合后，置于容器中待用；

2）灭酶：将步骤1）所述的容器，加热灭酶至果胶液温度达到65-70℃；

3）调pH：将灭酶后的果胶液冷却至室温，加入柠檬酸将pH调至2.0~3.0；

4）酶解：在调好pH的果胶液里加入0.3~0.5份纤维素酶和0.3~0.5份半纤维素酶，然后在40~45℃水浴锅中酶解2~3小时；

5）脱色：将酶解后的果胶液过滤，在滤液中加入活性炭，再对其离心得到上清液；

6）浓缩萃取：将上清液进行减压浓缩，当液体浓度达到35%以上，之后将浓缩后的液体冷却至室温，一边搅拌一边加入乙醇，使混合液中乙醇浓度达到50-60%，然后静置10-15min；

7）干燥：取出果胶沉淀，进行干燥除水后即可得到成品。

与现有技术相比，本发明具有以下技术效果：

1、本发明通过对咖啡生豆加工中的副产物处理，不但解决了咖啡生豆加工时大量咖啡果皮与果胶粘液废弃处理的问题，在保护环境的同时也节约了处理成本。

2、本发明使用咖啡加工中的废弃物制备了一种新型果胶，这种果胶可作为多种天然安全的食品原料，起到了变废为宝的效果，将废弃物附予了经济价值，同时增加了咖啡种植者的附加值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

本发明所述以咖啡加工副产品制备的果胶，包括以下重量份的原料：10~20份咖啡果皮榨汁、60~80份咖啡果胶粘液、1~3份柠檬酸、0.3~0.5份纤维素酶、0.3~0.5份半纤维素酶

所述的以咖啡加工副产品制备的果胶的制备方法，包括以下步骤：

1）取样：用10~20咖啡带皮果肉的榨汁，与60~80果胶粘液混合后，置于容器中待用；

2）灭酶：将步骤1）所述的容器，加热灭酶至果胶液温度达到65-70℃；

3）调pH：将灭酶后的果胶液冷却至室温，加入柠檬酸将pH调至2.0~3.0；