[发明专利]一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁及其制备方法和装置

摘要

本发明公开了一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁及其制备方法和装置，所述发酵果蔬汁由以下原料制成:果蔬汁、黑玉米花青素提取物、甜味剂、稳定剂、复合发酵剂和蒸馏水；所述制备方法为:S1:将果蔬切块，将复合酶、果蔬块和去离子水混合处理，打成浆液，过滤得原果蔬汁；S2:将原果蔬汁减压浓缩，添加复合发酵剂进行四个阶段发酵后得到发酵果蔬汁；S3:将黑玉米花青素加入发酵果蔬汁中，进行反渗透脱水处理、高压均质处理后得到均质果蔬汁；S4:将均质果蔬汁无菌灌装，得到所述富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁。总之，本发明所制备得到的发酵果蔬汁的黑玉米花青素的含量高，果蔬汁的营养成分流失少，营养价值高。

主权项

1.一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁，其特征在于，按重量份数计由以下原料制成:原果蔬汁34‑47份、黑玉米花青素提取物12‑18份、甜味剂5‑7份、稳定剂2‑5份和复合发酵剂0.6‑2.4份；所述黑玉米花青素提取物的制备方法如下:(1)将黑玉米洗净干燥后，进行超微粉碎得到黑玉米超微细粉；(2)将黑玉米超微细粉加入其10‑15倍重量的去离子水中，置于磁通量为0.5‑12T的恒定磁场中进行酶解，酶解后离心5‑10min，离心速度2700‑3100r/min，收集上清液和沉淀物，将上清液浓缩至原体积的15‑25％，得到提取液A；(3)将沉淀物用超临界CO2萃取，萃取釜压力为25‑30MPa，温度为37‑42℃，分离釜I压力为7MPa，分离釜II压力为6MPa，温度为25‑34℃，期间控制流量27L/h，萃取2‑3h后得到提取液B；(4)将提取液B与提取液A混合后加入其5‑8倍重量的乙醇溶液提取20‑30min，乙醇溶液质量浓度为60‑75％，温度为30‑40℃，挥去乙醇后加去离子水补至原体积得到混合液，按照体积比3:190将稀土脱硝基催化剂加入混合液中，在85‑125℃、0.4‑2MPa的氢气气氛下反应0.3‑1.5h，搅拌离心，以0.5‑3倍柱体积流速经过大孔吸附树脂柱过滤，将滤液加压浓缩至67℃时相对密度为0.97‑1.13的膏状体，加2.5倍去离子水搅拌，迅速降温至‑3～2℃冷藏4‑7h，弃滤渣取上层清液并浓缩至原体积9‑12％，即为黑玉米花青素提取物。