[发明专利]一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁及其制备方法和装置

说明书

本发明公开了一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁及其制备方法和装置，所述发酵果蔬汁由以下原料制成:果蔬汁、黑玉米花青素提取物、甜味剂、稳定剂、复合发酵剂和蒸馏水；所述制备方法为:S1:将果蔬切块，将复合酶、果蔬块和去离子水混合处理，打成浆液，过滤得原果蔬汁；S2:将原果蔬汁减压浓缩，添加复合发酵剂进行四个阶段发酵后得到发酵果蔬汁；S3:将黑玉米花青素加入发酵果蔬汁中，进行反渗透脱水处理、高压均质处理后得到均质果蔬汁；S4:将均质果蔬汁无菌灌装，得到所述富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁。总之，本发明所制备得到的发酵果蔬汁的黑玉米花青素的含量高，果蔬汁的营养成分流失少，营养价值高。

技术领域

本发明涉及饮品发酵技术领域，具体是涉及一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁及其制备方法和装置。

背景技术

黑玉米是玉米的一种特殊类型，在黑玉米籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，因此籽粒乌黑发亮，称为黑玉米；黑玉米的营养价值非常高，其籽粒富含水溶性黑色素及各种人体所必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，相对于其他谷类作物其营养价值更高，与此同时，黑玉米所富含的花青素含量巨大，一根黑玉米相当于16颗蓝莓的含量，这在谷类作物中是很少见的。

随着人们生活品质的不断提升，对于饮品的营养价值关注度越来越高，传统的果蔬汁渐渐演变成发酵型果蔬汁，现如今为了提高果蔬汁的营养价值和功能性，人们越来越多的将有利于人体的可摄入物质成分在果蔬汁内进行添加，通过日常饮用进行摄入。

据研究，黑玉米花青素所具有的抗氧化能力相当于维生素C的20倍，维生素E的50倍，同时花青素还能够增强人体血管的弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性等等，可见，黑玉米花青素的摄入对人体的好处是相当多的。

在实际调查中我们发现现有技术中对于黑玉米花青素相关果蔬汁的制备很少涉及，而且对于黑玉米的花青素提取在含量和纯度上仍然存在着一些不足，在果蔬汁混合发酵制备过程中仍存在着一些问题，比如发酵效果仍然不稳定，效果较低等等，因此，现需要一种新型富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁、黑玉米花青素的提取方法、发酵果蔬汁的制备方法来解决这些技术问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁及其制备方法和装置。

本发明的技术方案是:一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁，按重量份数计由以下原料制成:原果蔬汁34-47份、黑玉米花青素提取物12-18份、甜味剂5-7份、稳定剂2-5份和复合发酵剂0.6-2.4份；