[发明专利]一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁及其制备方法和装置

权利要求书

1.一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁，其特征在于，按重量份数计由以下原料制成:原果蔬汁34-47份、黑玉米花青素提取物12-18份、甜味剂5-7份、稳定剂2-5份和复合发酵剂0.6-2.4份；

所述黑玉米花青素提取物的制备方法如下:(1)将黑玉米洗净干燥后，进行超微粉碎得到黑玉米超微细粉；(2)将黑玉米超微细粉加入其10-15倍重量的去离子水中，置于磁通量为0.5-12T的恒定磁场中进行酶解，酶解后离心5-10min，离心速度2700-3100r/min，收集上清液和沉淀物，将上清液浓缩至原体积的15-25％，得到提取液A；(3)将沉淀物用超临界CO₂萃取，萃取釜压力为25-30MPa，温度为37-42℃，分离釜I压力为7MPa，分离釜II压力为6MPa，温度为25-34℃，期间控制流量27L/h，萃取2-3h后得到提取液B；(4)将提取液B与提取液A混合后加入其5-8倍重量的乙醇溶液提取20-30min，乙醇溶液质量浓度为60-75％，温度为30-40℃，挥去乙醇后加去离子水补至原体积得到混合液，按照体积比3:190将稀土脱硝基催化剂加入混合液中，在85-125℃、0.4-2MPa的氢气气氛下反应0.3-1.5h，搅拌离心，以0.5-3倍柱体积流速经过大孔吸附树脂柱过滤，将滤液加压浓缩至67℃时相对密度为0.97-1.13的膏状体，加2.5倍去离子水搅拌，迅速降温至-3～2℃冷藏4-7h，弃滤渣取上层清液并浓缩至原体积9-12％，即为黑玉米花青素提取物。

2.根据权利要求1所述的一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁，其特征在于，所述原果蔬汁按重量份数计由葡萄原汁12-15份、柠檬原汁4-6份、芦荟原汁5-7份、芹菜原汁7-10份和胡萝卜原汁6-9份混合制成。

3.根据权利要求1所述的一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁，其特征在于，所述甜味剂由L-糖、分枝低聚糖、乳酮糖、甘草甜素和蔗糖素按照质量比为3:17:8:14:5组成。

4.根据权利要求1所述的一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁，其特征在于，所述稳定剂由甲基纤维素、果胶、瓜豆胶和丙二醇海藻蛋白酸脂按照质量比为9:14:3:7组成。

5.根据权利要求1所述的一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁，其特征在于，所述复合发酵剂由保加利亚乳杆菌、枯草芽孢杆菌、湿热唾液链球菌和胶质芽孢杆菌按照份数比为4:3:1:1。

6.一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:

S1:将各种果蔬原材料分别洗净去皮，切成3-5mm的果蔬块，将复合酶、果蔬块和去离子水按照质量比(3-5):97:23的比例混合，在温度为41℃、pH为4.7-5.5下浸泡处理2-3h，然后速冻至-10～-5℃放入打浆机中打成浆液，将浆液迅速升温至87℃，保温2-3min使酶失活，用100目无菌滤布过滤分别得各种果蔬原汁；将各种果蔬原汁混合后得到原果蔬汁；

S2:将原果蔬汁在32-41℃、真空度-0.12～-1.2MPa下减压浓缩，添加复合发酵剂进行四个阶段发酵，一阶段在温度9-13℃下发酵18-32h，二阶段在温度17-26℃下发酵18-32h，三阶段加入稳定剂在温度31-42℃下发酵18-32h，四阶段加入甜味剂在温度27-35℃下发酵18-32h，所述四个阶段均以2℃/h速率升温降温，所述三、四阶段辅加磁通量为3-5T的可变磁场，将发酵的果蔬汁超滤处理后得到发酵果蔬汁；

S3:将黑玉米花青素加入发酵果蔬汁中，搅拌均匀后，在4.2MPa、41℃下进行反渗透脱水处理，流速1.5-2.0m/s；然后进行高压均质处理后，得到均质果蔬汁；

S4:将均质果蔬汁再经过UHT超高温瞬时灭菌、低压真空脱气、无菌灌装，得到所述富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁。

7.根据权利要求6所述的一种富含黑玉米花青素的发酵果蔬汁的制备方法，其特征在于，所述四个阶段发酵的时间均为18-32h。