[发明专利]一种风味粉丝的制作方法

摘要

本发明公开了一种风味粉丝的制作方法，采用三氯氧磷为交联剂、氯化钠为膨胀抑制剂改性红薯淀粉作为交联淀粉，提高了抗剪切强和淀粉糊粘度稳定的特点，将其加热糊状作为芡糊改善粉丝的弹韧性、增加凝沉性和增筋性，采用马蹄淀粉、马铃薯淀粉添加到红薯粉丝的制作过程中，增强粉丝的筋力和韧性，耐煮不易断，本发明还利用菇类食物干燥打粉加到粉丝的制作过程中，获得菇类口感，使粉丝更加营养美味，通过科学的配比制作出来的香菇无颗粒感、顺滑性好，风味独特，增进食欲，本发明提供的风味粉丝的制备方法具有制作工艺简单、原料来源广、制备成本低，制作出来的粉丝质量高、筋道好、耐煮、不易断，具有较好的经济效益，值得推广。

主权项

1.一种风味粉丝的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将新鲜香菇、海鲜菇用纯净水清洗干净后沥干水分，然后切成薄片置于烘箱中干燥，带菇类薄片变硬变脆时关闭干燥箱自然冷却至室温，然后置于打粉机中粉碎成微粉；（2）将红薯淀粉中加入蒸馏水制备成质量分数为36wt%淀粉乳，加入氯化钠搅拌溶解，加热升高温度至45℃，然后用碱性氢氧化钠调节乳液的pH值至10.5，加入三氯氧磷反应90‑100min，然后用盐酸调节乳液的pH值至6‑7，将得到的乳液过滤，滤饼再经洗涤、干燥、粉碎和筛分得到交联淀粉；（3）将红薯淀粉、马蹄淀粉、马铃薯淀粉和步骤（2）制备的交联淀粉混合，搅拌均匀，取出20%的混合淀粉加入适量蒸馏水，充分搅拌3min后置于电炉上加热至100℃，使芡粉充分糊化，然后将芡粉与上述剩余混合淀粉混合，加入蒸馏水调粉团；（4）向步骤（3）中调制的粉团中加入食盐、白糖、甲基纤维素和步骤（1）制备的菌粉，继续搅拌调制、和面，待面团被揉合至易成条时，将粉丝机通电加热，使水箱中的水温升高至95℃以上，将和好的面团倒入粉丝机中生产出热粉丝，立即浸入到凉水中，待冷却至室温时捞出沥干水分，于阴凉处放置6‑8h，然后晾晒至干包装即可。