[发明专利]一种风味粉丝的制作方法

权利要求书

1.一种风味粉丝的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将新鲜香菇、海鲜菇用纯净水清洗干净后沥干水分，然后切成薄片置于烘箱中干燥，带菇类薄片变硬变脆时关闭干燥箱自然冷却至室温，然后置于打粉机中粉碎成微粉；

（2）将红薯淀粉中加入蒸馏水制备成质量分数为36wt%淀粉乳，加入氯化钠搅拌溶解，加热升高温度至45℃，然后用碱性氢氧化钠调节乳液的pH值至10.5，加入三氯氧磷反应90-100min，然后用盐酸调节乳液的pH值至6-7，将得到的乳液过滤，滤饼再经洗涤、干燥、粉碎和筛分得到交联淀粉；

（3）将红薯淀粉、马蹄淀粉、马铃薯淀粉和步骤（2）制备的交联淀粉混合，搅拌均匀，取出20%的混合淀粉加入适量蒸馏水，充分搅拌3min后置于电炉上加热至100℃，使芡粉充分糊化，然后将芡粉与上述剩余混合淀粉混合，加入蒸馏水调粉团；

（4）向步骤（3）中调制的粉团中加入食盐、白糖、甲基纤维素和步骤（1）制备的菌粉，继续搅拌调制、和面，待面团被揉合至易成条时，将粉丝机通电加热，使水箱中的水温升高至95℃以上，将和好的面团倒入粉丝机中生产出热粉丝，立即浸入到凉水中，待冷却至室温时捞出沥干水分，于阴凉处放置6-8h，然后晾晒至干包装即可。

2.根据权利要求1所述的一种风味粉丝的制作方法，其特征在于，步骤（1）中所述的新鲜香菇、海鲜菇的配比为2-3：1-2。

3.根据权利要求1所述的一种风味粉丝的制作方法，其特征在于，步骤（2）中所述的氯化钠的加入量为红薯淀粉重量的0.8%。

4.根据权利要求1所述的一种风味粉丝的制作方法，其特征在于，步骤（2）中所述的三氯氧磷的加入量为红薯淀粉重量的0.1%。

5.根据权利要求1所述的一种风味粉丝的制作方法，其特征在于，步骤（3）中所述的红薯淀粉、马蹄淀粉、马铃薯淀粉和步骤（2）制备的交联淀粉的配比为38-44：13-16：22-26：6-9。

6.根据权利要求1所述的一种风味粉丝的制作方法，其特征在于，步骤（3）中所述的制芡过程中蒸馏水的添加量为混合淀粉重量的7-8倍量。

7.根据权利要求1所述的一种风味粉丝的制作方法，其特征在于，步骤（3）中所述的调粉团中蒸馏水的添加量为混合淀粉重量的50%。

8.根据权利要求1所述的一种风味粉丝的制作方法，其特征在于，步骤（4）中所述的食盐、白糖、甲基纤维素、混合菌粉和混合淀粉的质量比为8-10：3-5：60-80：18-22：1500-1600。