[发明专利]一种乌鳢酶解液的制备方法在审
| 申请号： | 201810966209.1 | 申请日： | 2018-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN108902793A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 卓小玲 | 申请（专利权）人： | 卓小玲 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 416305 湖南省湘西*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乌鳢酶解液的制备方法，本发明通过将乌鳢弃去内脏以及头部，搅碎后，加入乳酸浸泡后，乳酸进入鱼肉组织内部，氢化脂肪，有利于蛋白质浸出，提高蛋白酶的酶解效果，在酶解后加入卵磷脂，与氢化的脂肪结合后，形成易与水结合的环状结合物，有利于酶解液过滤；通过本发明可以得到一种含氮量高的酶解液，且过滤顺畅，不需要加入脂肪酶，同时本方法制备工艺简单，适于产业化和规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 酶解液 乌鳢 乳酸 制备 过滤 脂肪酶 蛋白酶 规模化生产 卵磷脂 酶解效果 氢化脂肪 鱼肉组织 制备工艺 产业化 含氮量 结合物 搅碎 浸出 酶解 氢化 内脏 蛋白质 浸泡 脂肪 | ||
【主权项】：
1.一种乌鳢酶解液的制备方法，其制备步骤如下：（1）取鲜乌鳢肉至酶解罐中，加入相当于鲜乌鳢肉2‑4倍量的水，搅拌，加入乳酸，加热至温度为40‑60℃，恒温保持4‑8小时，加入碱调节剂，调节环境体系pH为7‑9；（2）加入蛋白酶，酶解3‑5小时，加热煮沸5‑15分钟，降温至20‑40℃，加入卵磷脂，恒温保持5‑15小时，过滤，得酶解液。
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