[发明专利]一种乌鳢酶解液的制备方法在审
| 申请号： | 201810966209.1 | 申请日： | 2018-08-26 |
| 公开（公告）号： | CN108902793A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 卓小玲 | 申请（专利权）人： | 卓小玲 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 416305 湖南省湘西*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酶解液 乌鳢 乳酸 制备 过滤 脂肪酶 蛋白酶 规模化生产 卵磷脂 酶解效果 氢化脂肪 鱼肉组织 制备工艺 产业化 含氮量 结合物 搅碎 浸出 酶解 氢化 内脏 蛋白质 浸泡 脂肪 | ||
【权利要求书】：
1.一种乌鳢酶解液的制备方法，其制备步骤如下：
（1）取鲜乌鳢肉至酶解罐中，加入相当于鲜乌鳢肉2-4倍量的水，搅拌，加入乳酸，加热至温度为40-60℃，恒温保持4-8小时，加入碱调节剂，调节环境体系pH为7-9；
（2）加入蛋白酶，酶解3-5小时，加热煮沸5-15分钟，降温至20-40℃，加入卵磷脂，恒温保持5-15小时，过滤，得酶解液。
2.根据权利要求1所述的一种乌鳢酶解液的制备方法，其特征在于所述的乳酸加入量为鲜乌鳢肉质量的1-5%。
3.根据权利要求2所述的一种乌鳢酶解液的制备方法，其特征在于所述的乳酸加入量为鲜乌鳢肉质量的3%。
4.根据权利要求1所述的一种乌鳢酶解液的制备方法，其特征在于所述的碱调节剂为氢氧化钠、氢氧化钾、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、碳酸钠中的一种或者几种组合物。
5.根据权利要求1所述的一种乌鳢酶解液的制备方法，其特征在于所述的蛋白酶加入量为鲜乌鳢肉质量的1-5%。
6.根据权利要求1所述的一种乌鳢酶解液的制备方法，其特征在于所述的卵磷脂加入量为整体体系质量的0.1-0.7%。
7.根据权利要求6所述的一种乌鳢酶解液的制备方法，其特征在于所述的卵磷脂加入量为整体体系质量的0.4%。
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