[发明专利]一种乌鳢酶解液的制备方法

说明书

本发明公开了一种乌鳢酶解液的制备方法，本发明通过将乌鳢弃去内脏以及头部，搅碎后，加入乳酸浸泡后，乳酸进入鱼肉组织内部，氢化脂肪，有利于蛋白质浸出，提高蛋白酶的酶解效果，在酶解后加入卵磷脂，与氢化的脂肪结合后，形成易与水结合的环状结合物，有利于酶解液过滤；通过本发明可以得到一种含氮量高的酶解液，且过滤顺畅，不需要加入脂肪酶，同时本方法制备工艺简单，适于产业化和规模化生产。

技术领域

本发明涉及一种乌鳢酶解液的制备方法，属于保健品领域。

背景技术

乌鳢（Ophiolephalus argus Cantor）俗称黑鱼，是一种广泛分布于我国各地的江河、湖泊、沟塘、池沼中的肉食性淡水鱼类。它肉质细嫩，骨刺少，味道鲜美，含肉率高，蛋白质含量高，素有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。

乌鳢的蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸，这些氨基酸，对增强机体抗病能力有着十分重要的意义。还具有有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。临床上常用于去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效，病后、产后以及手术后食用，具有生肌补血、加速愈合伤口的作用，也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

乌鳢的营养物主要是通过蛋白酶酶解方式得到。通过蛋白酶酶解可以将乌鳢中的蛋白大分子分解成小分子的氨基酸，具有很高的营养价值和医疗功效，然而由于乌鳢中的脂肪成分高，酶解后其酶解液油性高，过滤困难，实际操作中经常通过加入一定量的脂肪酶酶解脂肪后，再过滤，由于脂肪酶也是一种蛋白质能被蛋白酶酶解，而且脂肪酶的特异性较强，不能分解所有的脂肪类物质，即使加入脂肪酶，其过滤效果仍然较差，基于上述原因本发明开发一种乌鳢酶解液的制备方法，不需要加入脂肪酶其酶解液即可顺畅过滤。

发明内容

为解决上述现有技术存在的问题，本发明提供一种乌鳢酶解液的制备方法，本发明的制备方法简单可控，适于产业化和规模化生产，且不需要加入脂肪酶。

为了实现上述发明，实施方案如下：

（一）取鲜乌鳢肉至酶解罐中，加入相当于鲜乌鳢肉2-4倍量的水，搅拌，加入乳酸，加热至温度为40-60℃，恒温保持4-8小时，加入碱调节剂，调节环境体系pH为7-9。

优选的，所述的鲜乌鳢肉是将乌鳢去头和内脏后，通过搅碎机搅碎成的肉泥。

优选的，所述的乳酸加入量为鲜乌鳢肉质量的1-5%。优选3%。

优选的，所述的碱调节剂为氢氧化钠、氢氧化钾、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、碳酸钠中的一种或者几种组合物，优选氢氧化钠。

（二）加入蛋白酶，酶解3-5小时，加热煮沸5-15分钟，降温至20-40℃，加入卵磷脂，恒温保持5-15小时，过滤，得酶解液。

优选的，所述的蛋白酶活性大于2500单位/g。

进一步的，所述的蛋白酶加入量为鲜乌鳢肉质量的1-5%；优选3%。

优选的，所述的卵磷脂加入量为整体体系质量的0.1-0.7%；优选0.4%。

所述的过滤包括三足离心机（最大转速4000r/min）和板式过滤器过滤。

本发明的特点在于：