[发明专利]一种甜酒的酿造方法

摘要

本发明公开一种甜酒的酿造方法，包括下述步骤：取辣蓼草、栝楼、肉桂、黄芩、五加皮，干燥，粉碎，得中草药混合物；取粳米，加水浸泡，粉碎，米粉中加入中药混合物和曲母，混匀后在曲板上压平、压实，切方块，筛圆，用筛子将曲母筛到曲坯上；曲坯成型后入房培养，室温控制在28～30℃，湿度85％～90％，培养20～24h后，室温控制在28～32℃，曲坯培养48h后，温度控制在32～34℃，直到曲坯干燥得甜酒曲；取糯米，熟化；将熟化后的糯米烘干，粉碎得糯米粉；在糯米粉中加入水和甜酒曲，混合搅拌均匀，发酵，过滤后灌装灭菌即得。本发明酿造的甜酒酸甜可口，酒香浓郁，取甜汁化验，糖度40度，酸度0.4％，酒度为6～8度。

主权项

1.一种甜酒的酿造方法，其特征在于包括下述步骤：(1)以重量份计，取辣蓼草0.3～0.8份、栝楼0.1～0.3份、肉桂0.02～0.04份、黄芩0.03～0.08份、五加皮0.05～0.15份，干燥，粉碎，过100筛，得中草药混合物，备用；(2)取粳米80～120份，加水浸泡，然后用粉碎机粉碎成米粉，过40目筛，米粉中加入中药混合物和1.0～1.5份的曲母，混合均匀后在曲板上压平、压实，切成1.5cm方块，筛圆，之后用筛子将曲母筛到曲坯上；(3)曲坯成型后入房培养，室温控制在28～30℃，湿度85％～90％，培养20～24h后，室温控制在28～32℃，促进酵母大量繁殖，曲坯培养48h后，温度控制在32～34℃，直到曲坯干燥即可出房，得甜酒曲；(4)取1000份糯米蒸煮15～25min进行熟化；将熟化后的糯米于40～50℃的条件下烘干10～20min后粉碎得糯米粉；(5)在糯米粉中加入水和8～12份的甜酒曲，混合搅拌均匀，于25～35℃的条件下发酵3‑7d，将发酵后的产品过滤后灌装灭菌，即得。