[发明专利]一种甜酒的酿造方法

权利要求书

1.一种甜酒的酿造方法，其特征在于包括下述步骤：

(1)以重量份计，取辣蓼草0.3～0.8份、栝楼0.1～0.3份、肉桂0.02～0.04份、黄芩0.03～0.08份、五加皮0.05～0.15份，干燥，粉碎，过100筛，得中草药混合物，备用；

(2)取粳米80～120份，加水浸泡，然后用粉碎机粉碎成米粉，过40目筛，米粉中加入中药混合物和1.0～1.5份的曲母，混合均匀后在曲板上压平、压实，切成1.5cm方块，筛圆，之后用筛子将曲母筛到曲坯上；

(3)曲坯成型后入房培养，室温控制在28～30℃，湿度85％～90％，培养20～24h后，室温控制在28～32℃，促进酵母大量繁殖，曲坯培养48h后，温度控制在32～34℃，直到曲坯干燥即可出房，得甜酒曲；

(4)取1000份糯米蒸煮15～25min进行熟化；将熟化后的糯米于40～50℃的条件下烘干10～20min后粉碎得糯米粉；

(5)在糯米粉中加入水和8～12份的甜酒曲，混合搅拌均匀，于25～35℃的条件下发酵3-7d，将发酵后的产品过滤后灌装灭菌，即得。

2.根据权利要求1所述的一种甜酒的酿造方法，其特征在于：所述曲母为传统生产中的甜酒曲。

3.根据权利要求1所述的一种甜酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(2)加水浸泡的时间为2～4天。

4.根据权利要求1所述的一种甜酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(4)中粉碎至粒度为100目的糯米粉。