[发明专利]香糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201810931161.0 | 申请日： | 2018-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN109042900A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 徐滨;周学诚 | 申请（专利权）人： | 盐城市天孜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京东方灵盾知识产权代理有限公司 11506 | 代理人： | 马敬 |
| 地址： | 224000 江苏省盐城*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香糕制备方法，包括备料，将豆腐卷的边角料以及百叶的残次品切成小于等于10cm的碎块并将碎块整理蓬松备用；煨汤，将香料加入水中，煮沸熬制出香味，加入调味料搅拌溶解，煮沸制得料汤备用；卤制，将整理蓬松的碎块加入料汤中，煮沸直至碎块表面粘手时捞出制得香糕浆；装模，将香糕浆装入铺有包布的模具盘中，用包布包裹并覆盖香糕浆；压制，将模具盘叠放在压架上，压制1.5h～2.0h，其中每隔15min～20min加压一次，压制成型后制得香糕。上述制备方法，一方面提高了原料的利用率，降低了生产成本，另一方面也能够使制得的香糕在食用和再加工的情况下均不易松散，能够经得起较长时间的烹制、煮沸。 | ||
| 搜索关键词： | 香糕 碎块 煮沸 制备 模具盘 蓬松 包布 料汤 备用 压制 搅拌溶解 烹制 边角料 表面粘 残次品 调味料 再加工 备料 熬制 百叶 捞出 卤制 水中 香料 压架 装模 煨汤 装入 生产成本 豆腐 加压 松散 食用 覆盖 | ||
【主权项】：
1.一种香糕制备方法，其特征在于，包括以下步骤：备料，将豆腐卷的边角料以及百叶的残次品切成小于等于10cm的碎块，并将所述碎块整理蓬松备用；煨汤，将香料加入水中，煮沸熬制出香味，加入调味料搅拌溶解，煮沸制得料汤备用；卤制，将整理蓬松的所述碎块加入所述料汤中，煮沸直至碎块表面粘手时捞出制得香糕浆；装模，将所述香糕浆装入铺有包布的模具盘中，用所述包布包裹并覆盖所述香糕浆；压制，将模具盘叠放在压架上，压制1.5h～2.0h，其中每隔15min～20min加压一次，压制成型后制得所述香糕。
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