[发明专利]香糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种香糕制备方法，包括备料，将豆腐卷的边角料以及百叶的残次品切成小于等于10cm的碎块并将碎块整理蓬松备用；煨汤，将香料加入水中，煮沸熬制出香味，加入调味料搅拌溶解，煮沸制得料汤备用；卤制，将整理蓬松的碎块加入料汤中，煮沸直至碎块表面粘手时捞出制得香糕浆；装模，将香糕浆装入铺有包布的模具盘中，用包布包裹并覆盖香糕浆；压制，将模具盘叠放在压架上，压制1.5h～2.0h，其中每隔15min～20min加压一次，压制成型后制得香糕。上述制备方法，一方面提高了原料的利用率，降低了生产成本，另一方面也能够使制得的香糕在食用和再加工的情况下均不易松散，能够经得起较长时间的烹制、煮沸。

技术领域

本发明属于豆制品制造技术领域，具体涉及一种香糕及其制备方法。

背景技术

豆制品在我国已经有两千多年的历史，深受人们喜爱，并不断丰富豆制品的种类，例如豆腐卷、百叶等。但是豆腐卷以及百叶在制备过程中往往会产生

较多的边角料和外形不合格的残次品，例如，制备豆腐卷切下来的边角料，制备百叶选出的具有烂边、碎渣的次品。这些边角料和残次品若直接丢弃将造成极大的浪费，并且增大了企业的生产成本，若直接将这些边角料或外形不合格的残次品粉碎后重新添加使用，对产品的韧性、口感等质量都有较大的影响。

中国专利申请CN 102187909 A虽然公开了一种香糕豆腐的加工方法，然而其仅采用百叶的边角料制备香糕豆腐，制备的豆腐容易松散，口感也较差。

发明内容

本发明针对传统的豆制品生产中，如何使豆腐卷、百叶等的边角料和外形不合格的残次品得到二次利用，并且如何使制得的豆制品不易松散，口感好的问题，提供一种香糕及其制备方法。

本发明提供的一种香糕制备方法，包括以下步骤：

备料，将豆腐卷的边角料以及百叶的残次品切成小于等于10cm的碎块，并将所述碎块整理蓬松备用；

煨汤，将香料加入水中，煮沸熬制出香味，加入调味料搅拌溶解，煮沸制得料汤备用；

卤制，将整理蓬松的所述碎块加入所述料汤中，煮沸直至碎块表面粘手时捞出制得香糕浆；

装模，将所述香糕浆装入铺有包布的模具盘中，用所述包布包裹并覆盖所述香糕浆；

压制，将模具盘叠放在压架上，压制1.5h～2.0h，其中每隔15min～20min加压一次，压制成型后制得所述香糕。

在其中一个实施例中，在所述备料步骤中，所述豆腐卷的边角料与所述百叶的残次品的重量比为77:27～63:33。

在其中一个实施例中，在所述煨汤步骤中，所述调味料包括以下重量份数的原料：

3.0份～5.0份糖、0.5份～1.5份鸡精、4.0份～6.0份山梨糖醇、2.0份～4.0份生抽、5.0份～7.0份老抽以及2.0份～6.0份食用植物胶。

在其中一个实施例中，在所述煨汤步骤中，所述调味料与所述水的重量比为1:60～10:60。

在其中一个实施例中，所述食用植物胶为黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、魔芋胶中的任意一种或几种。

在其中一个实施例中，在所述卤制步骤中，将由百叶的残次品制得的碎块加入所述料汤中，煮沸1min～3min后，加入由豆腐卷的边角料制得的碎块，继续煮沸直至所述碎块表面粘手时，捞出制得香糕浆。

在其中一个实施例中，所述卤制步骤中，煮沸的总时间为15min～20min。

在其中一个实施例中，在所述压制步骤中，压制压力为5.0MPa～7.0MPa。

本发明还提供了一种香糕，所述香糕采用上述的制备方法制备而成。