[发明专利]一种黑猪冰肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201810923366.4 | 申请日： | 2018-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN109156748A | 公开（公告）日： | 2019-01-08 |
| 发明（设计）人： | 许明署;王秀芝;彭思源 | 申请（专利权）人： | 浙江青莲食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京国翰知识产权代理事务所(普通合伙) 11696 | 代理人： | 卫翠婷 |
| 地址： | 314000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黑猪冰肠及其制备方法，该黑猪冰肠由肠衣和馅料组成，馅料含有赖氨酸和精氨酸。其制备方法包括原料验收、挑拣修割、切丁、洗膘丁、搅拌、腌制、灌装、挂杆、烘干、回潮、剪节、拉伸膜包装、外包装、检验、入库，其中腌制步骤为：将搅拌出机的馅料盖严，通风腌制，每10‑15h手动翻动馅料一次，第一次翻动馅料前加入烷基多苷和山梨酸钾，腌制结束后即得黑猪冰肠馅料。本发明黑猪冰肠具有营养丰富、结构紧密、弹性好、肉味纯正、口感细嫩、色泽诱人等特点，感官评价较高；其制备方法的操作简便，可提高所得馅料的口感和滋味，抑制易导致产品败坏的微生物的增殖，延长终产品的货架期，增加馅料的粘着性、保水性和柔嫩性。 | ||
| 搜索关键词： | 馅料 黑猪 腌制 制备 翻动 拉伸膜包装 感官评价 山梨酸钾 烷基多苷 原料验收 保水性 货架期 精氨酸 赖氨酸 外包装 粘着性 肠衣 挑拣 膘丁 肠馅 出机 挂杆 灌装 和馅 烘干 肉味 修割 回潮 增殖 微生物 通风 入库 检验 | ||
【主权项】：
1.一种黑猪冰肠，由肠衣和馅料组成，其特征在于，所述馅料含有赖氨酸和精氨酸。
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