[发明专利]一种罗非鱼蛋白粉的脱腥方法、该方法得到的罗非鱼蛋白粉及应用在审
| 申请号： | 201810904117.0 | 申请日： | 2018-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN109198152A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 李积华;李亚会;周伟;韩志萍;曹玉坡;代亚萍 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23J1/04 | 分类号： | A23J1/04 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 齐则琳;张雷 |
| 地址： | 524001 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种罗非鱼蛋白粉的脱腥方法，包括酶解液制备步骤、脱腥酶解液制备步骤、包埋步骤和冷冻干燥步骤。本发明还提供一种罗非鱼蛋白粉。本发明还提供一种罗非鱼蛋白粉在特膳食品中的应用。本发明的脱腥方法采用酵母发酵和β‑CD包埋复合脱腥，通过绿色高效的复合脱腥技术，协同作用达到脱腥效果，方法柔和且效果显著。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白粉 罗非鱼 脱腥 酶解液 制备 冷冻干燥步骤 复合 酵母发酵 特膳食品 脱腥技术 脱腥效果 包埋 应用 柔和 | ||
【主权项】：
1.一种罗非鱼蛋白粉的脱腥方法，其特征在于包括，酶解液制备步骤：新鲜罗非鱼，去皮，去内脏清洗干净后，用绞肉机绞碎成均匀糜状，用保鲜袋包装，冷冻储存，备用；冷冻的罗非鱼鱼肉加超纯水后，搅拌均匀，得到均质液，再加动物蛋白水解酶恒温振荡酶解，再进行水浴灭酶、冷却后，离心，取上清液，得到罗非鱼蛋白酶解液；脱腥酶解液制备步骤：向罗非鱼蛋白酶解液中加入酵母粉发酵后，再放入恒温培养箱中培养，离心，取上清液，得到脱腥酶解液；包埋步骤：向脱腥酶解液中加入β‑CD进行包埋，震荡处理后，得到无腥蛋白酶解液；冷冻干燥步骤：将无腥蛋白酶解液冷冻干燥后，得到罗非鱼蛋白粉。
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