[发明专利]一种罗非鱼蛋白粉的脱腥方法、该方法得到的罗非鱼蛋白粉及应用

权利要求书

1.一种罗非鱼蛋白粉的脱腥方法，其特征在于包括，

酶解液制备步骤：新鲜罗非鱼，去皮，去内脏清洗干净后，用绞肉机绞碎成均匀糜状，用保鲜袋包装，冷冻储存，备用；冷冻的罗非鱼鱼肉加超纯水后，搅拌均匀，得到均质液，再加动物蛋白水解酶恒温振荡酶解，再进行水浴灭酶、冷却后，离心，取上清液，得到罗非鱼蛋白酶解液；

脱腥酶解液制备步骤：向罗非鱼蛋白酶解液中加入酵母粉发酵后，再放入恒温培养箱中培养，离心，取上清液，得到脱腥酶解液；

包埋步骤：向脱腥酶解液中加入β-CD进行包埋，震荡处理后，得到无腥蛋白酶解液；

冷冻干燥步骤：将无腥蛋白酶解液冷冻干燥后，得到罗非鱼蛋白粉。

2.如权利要求1所述的罗非鱼蛋白粉的脱腥方法，其特征在于，酶解液制备步骤中，冷冻储存的温度为-20℃至﹣80℃。

3.如权利要求1所述的罗非鱼蛋白粉的脱腥方法，其特征在于，酶解液制备步骤中，罗非鱼鱼肉与超纯水的料液比为1：(2-5)。

4.如权利要求1所述的罗非鱼蛋白粉的脱腥方法，其特征在于，酶解液制备步骤中，动物蛋白水解酶与均质液的体积比为(0.2-0.5)：100，动物蛋白水解酶的酶活力为800-900U/g。

5.如权利要求1所述的罗非鱼蛋白粉的脱腥方法，其特征在于，酶解液制备步骤中，恒温振荡的温度为40-60℃，振荡时间为2-5h；水浴灭酶的温度为95-105℃，水浴时间为5-15min；离心的转速为9000-12000r/min，离心时间为10-20min。

6.如权利要求1所述的罗非鱼蛋白粉的脱腥方法，其特征在于，脱腥酶解液制备步骤中，酵母粉的体积分数为5-9g/L；发酵的温度为25-30℃，发酵时间为1-5h；恒温培养箱培养的温度为25-35℃，培养时间为1-5h。

7.如权利要求1所述的罗非鱼蛋白粉的脱腥方法，其特征在于，包埋步骤中，β-CD的质量分数为1.5-3.5％；震荡处理的温度为55-60℃，震荡的时间为25-30min。

8.如权利要求1所述的罗非鱼蛋白粉的脱腥方法，其特征在于，冷冻干燥步骤中，冷冻干燥的时间为24-48h。

9.一种罗非鱼蛋白粉，其特征在于，该罗非鱼蛋白粉由如权利要求1-8任一项所述的罗非鱼蛋白粉的脱腥方法制得。

10.一种罗非鱼蛋白粉在特膳食品中的应用，其特征在于，所述罗非鱼蛋白粉为权利要求9所述的罗非鱼蛋白粉。