[发明专利]一种酱香味烤鸭爪及其制备方法

摘要

本发明公开了一种酱香味烤鸭爪，按照重量份的原料包括：鸭爪、豆瓣酱、牛肉酱、腌制料；所述腌制料按照重量份的原料包括：味精、白砂糖、白酒、胡椒粉、十三香、植物油、辣椒、花椒、姜粉、大蒜粉、孜然粉、乙基麦芽酚、番茄汁、蜂蜜、黄酒、柠檬酸。本发明制成的鸭爪酱香味浓郁、味道咸淡适中，色香味俱全，鸭爪组织紧密、口感软硬适中，采用隧道烘烤，不同阶段烤制温度不同，使产品腌制更入味而且减少残次品，在烘烤过程中，腌制料中加入的黄酒也能够在烤制过程中挥发，带走鸭肉中的腥味，适合大面积推广。

主权项

1.一种酱香味烤鸭爪，其特征在于，按照重量份的原料包括：鸭爪500‑1000份、豆瓣酱20‑30份、牛肉酱40‑60份、腌制料60‑100份；所述腌制料按照重量份的原料包括：味精6‑8份、白砂糖10‑15份、白酒3‑7份、胡椒粉4‑6份、十三香1‑5份、植物油10‑15份、辣椒5‑6份、花椒2‑3份、姜粉1‑2份、大蒜粉1‑2份、孜然粉1‑2份、乙基麦芽酚0.5‑1.5份、番茄汁4‑8份、蜂蜜3‑5份、黄酒15‑25份、柠檬酸0.1‑0.5份。