[发明专利]一种方便即食鱼肉酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种方便即食鱼肉酱的加工方法，将鱼块放入脱腥液中进行腌制，再将菜籽油、蒜、豆豉、辣椒面、香菇、花生米、豆瓣酱进行混合炒制，制得自制辣酱；向脱腥腌制后的鱼块中加入自制辣酱，再加入油、胡萝卜、红辣椒、自制辣酱进行混合后，进行炒制脱水，制得鱼肉酱。本发明通过原料预处理、炒制脱水、装罐、杀菌的协同作用，改善了水产品高盐腌制后质构软烂的情况，提高了产品质构品质，最大程度保持了鱼肉的鲜味。产品中加入胡萝卜原料，经常食用具有明目养神的功效。本发明且制得的开瓶即食的罐头包装产品，食用、携带方便，口感香辣，营养丰富。

主权项

1.一种方便即食鱼肉酱的加工方法，其特征在于：包括，脱腥腌制：将鱼块放入脱腥液中进行腌制，所述脱腥液包括啤酒、生抽、料酒、葱花、姜末、蒜末、蚝油、食用盐、糖、黑芝麻；自制辣酱的制备：将香菇切末，再与菜籽油、蒜末、豆豉、辣椒面、花生米、豆瓣酱进行混合炒制，制得自制辣酱；炒制脱水：将胡萝卜切块、红辣椒切末后，与脱腥腌制后的鱼块、自制辣酱、菜籽油进行混合，再进行炒制脱水，制得鱼肉酱；装罐：将炒制好的鱼肉酱装瓶；杀菌冷却:将经过装罐的所述鱼肉酱高温杀菌，冷却后常温保存。