[发明专利]一种营养的千页豆腐的制作方法在审
| 申请号： | 201810855395.1 | 申请日： | 2018-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN109090258A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 王中江;李杨;冉安琪;滕飞;徐悦;胡继莹;贾子璇 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种营养的千页豆腐的制作方法，其制作方法为：冰水加入食品调理机内，加入TG酶，低速搅拌；加入大豆分离蛋白，低速搅拌；开启高速斩拌，加入大豆油，核桃粉高速斩拌120s，刮壁，高速斩拌30s；加入食盐，低速15s混匀旋转至高速立即停止，高速斩拌30s，刮壁，再次高速斩拌15s。以上低速搅拌为1500转/分钟，高速斩拌3000转/分钟。装自封袋，以50℃水浴快速反应90min。取出后，及时放入80℃水浴锅内45min，取出后冷却1小时采用TiO2光催化技术照射灭菌处理。本发明利用超微粉碎技术制备核桃粉，达到了使千叶豆腐口感更加，营养更充分的目标，有效解决传统千页豆腐口味单一的难题，保持了千页豆腐原有的组织状态，还丰富了千页豆腐的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 斩拌 豆腐 低速搅拌 核桃粉 营养的 刮壁 大豆油 制作 取出 大豆分离蛋白 食品调理机 超微粉碎 快速反应 灭菌处理 千叶豆腐 有效解决 组织状态 光催化 后冷却 水浴锅 原有的 自封袋 冰水 放入 混匀 水浴 制备 食盐 口味 照射 | ||
【主权项】：
1.一种营养的千页豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)冰水加入食品调理机内，加入转谷氨酰胺酶(TG酶)，1000‑2000r/min低速搅拌30s溶解；(2)加入大豆分离蛋白(转圈倒入)，1000‑2000r/min低速搅拌30s分散，刮壁；(3)2500‑3500r/min高速斩拌60s，刮壁；(4)开启高速斩拌，缓慢加入大豆色拉油(7‑10s内加入)后，加入用JYL‑C012型高速粉碎机粉碎的核桃粉，2500‑3500r/min高速斩拌120s，刮壁，再加高速斩拌30s；(5)食盐，1000‑2000r/min低速15s混匀旋转至高速立即停止，刮取容器壁上的物料，2500‑3500r/min高速斩拌30s，刮取容器壁上的物料，再次高速15s；(6)装自封袋，尽快放入水浴锅内40～60℃快速反应90min。取出后，及时放入80～90℃水浴锅内，放置45min，取出后直接放到准备好的冰水中，快速冷却1小时。(7)采用TiO2光催化技术照射60s以上，进行灭菌处理。
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