[发明专利]一种营养的千页豆腐的制作方法

权利要求书

1.一种营养的千页豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)冰水加入食品调理机内，加入转谷氨酰胺酶(TG酶)，1000-2000r/min低速搅拌30s溶解；

(2)加入大豆分离蛋白(转圈倒入)，1000-2000r/min低速搅拌30s分散，刮壁；

(3)2500-3500r/min高速斩拌60s，刮壁；

(4)开启高速斩拌，缓慢加入大豆色拉油(7-10s内加入)后，加入用JYL-C012型高速粉碎机粉碎的核桃粉，2500-3500r/min高速斩拌120s，刮壁，再加高速斩拌30s；

(5)食盐，1000-2000r/min低速15s混匀旋转至高速立即停止，刮取容器壁上的物料，2500-3500r/min高速斩拌30s，刮取容器壁上的物料，再次高速15s；

(6)装自封袋，尽快放入水浴锅内40～60℃快速反应90min。取出后，及时放入80～90℃水浴锅内，放置45min，取出后直接放到准备好的冰水中，快速冷却1小时。

(7)采用TiO₂光催化技术照射60s以上，进行灭菌处理。

2.如权利要求1所述的一种营养的千页豆腐的制作方法，其特征在于：低速斩拌的频率为1000-2000r/min，优选为1500r/min，高速斩拌的频率为2500-3500r/min，优选为3000r/min。

3.如权利要求1所述的一种营养的千页豆腐的制作方法，其特征在于：加入大豆油后斩拌的时间为100s以上，优选为120s。千页豆腐浆料在加热至80～90℃前先预热至40～60℃并保持该温度预热90分钟，优选为千页豆腐浆料在加热至80℃前先预热至50℃并保持该温度预热90分钟。

4.如权利要求1所述的一种营养的千页豆腐的制作方法，其特征在于：采用高速粉碎机粉碎的核桃粉使膳食纤维的功能得到了改善。

5.如权利要求1所述的一种营养的千页豆腐的制作方法，其特征在于：采用TiO₂光催化技术照射60s以上，优选为90s。