[发明专利]一种高品质鱼罐头的制备方法在审
| 申请号： | 201810815985.1 | 申请日： | 2018-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN108902794A | 公开（公告）日： | 2018-11-30 |
| 发明（设计）人： | 姜启兴;冯天依;杨方;夏文水;许艳顺;王斌;于沛沛 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L5/00 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高品质鱼罐头的制备方法，涉及食品加工技术领域，其包括，腌制：将鱼块与盐、葱、姜、蒜和料酒混匀腌制；双阶段干燥：将经过腌制的鱼块先利用冷风进行低温干燥，然后再通过热风进行高温干燥，至最终水分含量55.4‑57.2％；料液的制备：将小茴香、丁香、桂皮、花椒在水中煮沸，加入糖、味精、生抽、料酒搅拌均匀，过滤备用；装罐：将干燥后的鱼块称量后装罐，然后加入料液浸没鱼块并趁热封罐，制备成鱼罐头，所述鱼罐头包装后产品总重在300‑400g；杀菌：将装罐后的罐体进行杀菌处理。本发明以鲜活鲢鱼为原料，制得的鲢鱼罐头咸淡适中、肉质紧实、香味浓郁、可常温储藏，食用方便、安全，市场前景广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼块 制备 鱼罐头 腌制 装罐 鲢鱼 高品质 料酒 料液 罐头 食品加工技术领域 桂皮 常温储藏 低温干燥 高温干燥 阶段干燥 杀菌处理 食用方便 煮沸 小茴香 浸没 热风 称量 成鱼 丁香 封罐 罐体 混匀 紧实 冷风 肉质 水中 花椒 杀菌 味精 备用 过滤 安全 | ||
【主权项】：
1.一种高品质鱼罐头的制备方法，其特征在于：包括，腌制：将鱼块与盐、葱、姜、蒜和料酒混匀腌制；双阶段干燥：将经过腌制的鱼块先利用冷风进行低温干燥，然后再通过热风进行高温干燥，至最终水分含量55.4～57.2％；料液的制备：将小茴香、丁香、桂皮、花椒在水中煮沸，之后加入糖、味精、生抽、料酒搅拌均匀，过滤备用；装罐：将干燥后的鱼块称量后装罐，然后加入料液浸没鱼块并趁热封罐，制备成鱼罐头，所述鱼罐头包装后产品总重在300～400g；杀菌：将装罐后的罐体进行杀菌处理。
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