[发明专利]一种高品质鱼罐头的制备方法

权利要求书

1.一种高品质鱼罐头的制备方法，其特征在于：包括，

腌制：将鱼块与盐、葱、姜、蒜和料酒混匀腌制；

双阶段干燥：将经过腌制的鱼块先利用冷风进行低温干燥，然后再通过热风进行高温干燥，至最终水分含量55.4～57.2％；

料液的制备：将小茴香、丁香、桂皮、花椒在水中煮沸，之后加入糖、味精、生抽、料酒搅拌均匀，过滤备用；

装罐：将干燥后的鱼块称量后装罐，然后加入料液浸没鱼块并趁热封罐，制备成鱼罐头，所述鱼罐头包装后产品总重在300～400g；

杀菌：将装罐后的罐体进行杀菌处理。

2.如权利要求1所述的高品质鱼罐头的制备方法，其特征在于：所述预处理，淡水鱼为鲢鱼，切块后的鱼块大小为3cm×3cm×2cm。

3.如权利要求1或2所述的高品质鱼罐头的制备方法，其特征在于：所述腌制，以质量份数计，包括鱼块100份，食盐9份，葱1份，姜3份，蒜0.7份，料酒4份，混合均匀，腌制2小时，然后沥干。

4.如权利要1或2所述的高品质鱼罐头的制备方法，其特征在于：所述双阶段干燥，低温干燥的条件为：温度为15℃，湿度为50％，时间为5小时。

5.如权利要4所述的高品质鱼罐头的制备方法，其特征在于：所述双阶段干燥，高温干燥的条件为：温度为50℃，湿度为10％，时间为5小时。

6.如权利要求1、2、5中任一所述的高品质鱼罐头的制备方法，其特征在于：所述料液的制备，取100份的水，以质量份数计，包括糖3.5份、味精0.7份、生抽2份、料酒2份、小茴香0.6份、丁香0.2份、桂皮0.1份、花椒0.2份，将小茴香、丁香、桂皮、花椒放入水中，大火煮沸，转小火微沸20分钟，然后加入糖、味精、生抽、料酒，搅拌均匀，纱布过滤，备用。

7.如权利要求1、2、5中任一所述的高品质鱼罐头的制备方法，其特征在于：所述装罐，包括料液的重量为鱼块重量的1.5倍，料液的温度为80℃以上。

8.如权利要求1、2、5中任一所述的高品质鱼罐头的制备方法，其特征在于：所述杀菌，杀菌方式为将所述罐体在蒸汽饱和的杀菌锅内进行杀菌处理。

9.如权利要求8所述的高品质鱼罐头的制备方法，其特征在于：所述杀菌，杀菌温度为121℃，恒温时间为16.6分钟，反压冷却，压力为0.12MPa。

10.如权利要求1、2、5、9中任一所述的高品质鱼罐头的制备方法，其特征在于：还包括，

预处理：选用新鲜的淡水鱼，刮除鳞片，除去头、尾、鳍、内脏和骨刺，洗净后切块。