[发明专利]一种酶解大豆蛋白饮品及其制备方法在审
| 申请号： | 201810790265.4 | 申请日： | 2018-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN109042890A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 田熙哲;金香梅;朱思玄;李承范 | 申请（专利权）人： | 延边大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 韩国强 |
| 地址： | 133000 吉林省延*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酶解大豆蛋白饮品及其制备方法，所述酶解大豆蛋白饮品采用大豆粉和麦芽粉为原料，利用麦芽粉中富含的多种淀粉酶和多种蛋白水解酶在适宜的条件下分别将大豆粉中的淀粉和蛋白质酶解成人体易于吸收的小分子营养物质，从而弥补普通方法食用大豆时营养物质难被人体吸收的缺陷。本发明优选了所述蛋白质的最佳酶解条件，通过测定氨基酸总含量确定蛋白质酶解程度，从而筛选出蛋白质酶解的最佳反应温度和反应时间。本发明去除了传统大豆饮品中不可避免的豆腥味，使得产品口感更好且制作成本低廉。 | ||
| 搜索关键词： | 饮品 酶解大豆蛋白 蛋白质酶解 营养物质 大豆粉 麦芽粉 制备 淀粉酶 最佳酶解条件 蛋白水解酶 产品口感 传统大豆 含量确定 人体吸收 豆腥味 小分子 氨基酸 富含 优选 淀粉 蛋白质 大豆 食用 筛选 吸收 制作 | ||
【主权项】：
1.一种酶解大豆蛋白饮品，其特征在于，原料组分包括：大豆粉3‑7重量份、麦芽粉3‑7重量份。
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