[发明专利]一种酶解大豆蛋白饮品及其制备方法在审
| 申请号： | 201810790265.4 | 申请日： | 2018-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN109042890A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 田熙哲;金香梅;朱思玄;李承范 | 申请（专利权）人： | 延边大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 韩国强 |
| 地址： | 133000 吉林省延*** | 国省代码： | 吉林;22 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 饮品 酶解大豆蛋白 蛋白质酶解 营养物质 大豆粉 麦芽粉 制备 淀粉酶 最佳酶解条件 蛋白水解酶 产品口感 传统大豆 含量确定 人体吸收 豆腥味 小分子 氨基酸 富含 优选 淀粉 蛋白质 大豆 食用 筛选 吸收 制作 | ||
1.一种酶解大豆蛋白饮品，其特征在于，原料组分包括：
大豆粉3-7重量份、麦芽粉3-7重量份。
2.根据权利要求1所述的酶解大豆蛋白饮品，其特征在于，原料组分包括：
大豆粉7重量份、麦芽粉7重量份。
3.一种制备权利要求1或2所述的酶解大豆蛋白饮品的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)分别称取大豆粉和麦芽粉，充分混合，然后向混合后的原料中加入水，混合均匀，调节pH值，得到混合液；
(2)将步骤(1)所述混合液依次在30-40℃条件下进行第一次恒温水浴20-60min、在45-55℃条件下进行第二次恒温水浴1-2h、在60-70℃条件下进行第三次恒温水浴1-3h、在75-85℃条件下进行第四次恒温水浴15-45min、在95-100℃条件下进行第五次恒温水浴10-60min，经冷却、过滤，即得所述酶解大豆蛋白饮品。
4.根据权利要求3所述的制备酶解大豆蛋白饮品的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述加入的水与混合后的原料的质量比为3:1-16:1。
5.根据权利要求3所述的制备酶解大豆蛋白饮品的方法，其特征在于，步骤(1)中，调节所述pH值为4.5-9.5。
6.根据权利要求3所述的制备酶解大豆蛋白饮品的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述第一次恒温水浴的温度为35℃，所述第一次恒温水浴的时间为30min。
7.根据权利要求3所述的制备酶解大豆蛋白饮品的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述第二次恒温水浴的温度为55℃，所述第二次恒温水浴的时间为2h。
8.根据权利要求3所述的制备酶解大豆蛋白饮品的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述第三次恒温水浴的温度为65℃，所述第三次恒温水浴的时间为1h。
9.根据权利要求3所述的制备酶解大豆蛋白饮品的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述第四次恒温水浴的温度为80℃，所述第四次恒温水浴的时间为30min。
10.根据权利要求3所述的制备酶解大豆蛋白饮品的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述第五次恒温水浴的温度为100℃，所述第五次恒温水浴的时间为15min。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于延边大学，未经延边大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810790265.4/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种高膳食纤维大麦若叶青汁牛奶
- 下一篇：一种速溶营养豆粉的制备方法
