[发明专利]一种甘蔗酒的加工方法在审
| 申请号： | 201810715822.6 | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN109055082A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 韩佳琪;谢剑玲 | 申请（专利权）人： | 广西浙缘农业科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/06;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 牙斐颖 |
| 地址： | 542899 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种甘蔗酒的加工方法，包括如下步骤：(1)甘蔗预处理：(2)过滤：(3)成分调整；用白砂糖、蕨麻多糖、油茶粕多糖、β‑胡萝卜苷、乌苏酸和去离子水调整甘蔗汁的可容固形物含量，再采用磷酸二氢钾调整pH值至4.5～5；(4)灭菌：将发酵液进行巴氏灭菌；(5)酒精发酵：向甘蔗汁中添加酿酒酵母和葡萄酒酒渣提取物后发酵得到所述甘蔗原酒；(6)精滤、陈酿、调配、灭菌：再采用醋酸纤维精滤后，向精滤后的甘蔗酒添加魔芋甘露聚糖、罗汉果糖苷、南瓜汁、甘蔗渣木醋液后陈酿15～20d后；向甘蔗酒中添加柠檬酸、DL‑苹果酸后再进行巴氏灭菌得到所述甘蔗酒。本发明采用葡萄酒酒渣提取物与酵母菌混合发酵，酵母菌发酵能力强，甘蔗酒酒香浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 甘蔗酒 精滤 酵母菌 巴氏灭菌 甘蔗汁 提取物 灭菌 陈酿 酒渣 葡萄酒 白砂糖 预处理 魔芋甘露聚糖 柠檬酸 磷酸二氢钾 罗汉果糖苷 成分调整 醋酸纤维 发酵能力 甘蔗原酒 胡萝卜苷 混合发酵 酒精发酵 酿酒酵母 去离子水 蕨麻多糖 发酵液 甘蔗渣 固形物 后发酵 木醋液 南瓜汁 苹果酸 乌苏酸 油茶粕 酒香 加工 甘蔗 过滤 调配 | ||
【主权项】：
1.一种甘蔗酒的加工方法，其特征在于，包括如下步骤:(1)甘蔗预处理：将甘蔗清洗压榨成汁，(2)过滤：采用板框压滤机对甘蔗汁进行过滤；(3)成分调整；用白砂糖、蕨麻多糖、油茶粕多糖、β‑胡萝卜苷、乌苏酸和去离子水调整甘蔗汁的可容固形物含量为18％，再采用磷酸二氢钾调整pH值至4.5～5；(4)灭菌：将发酵液进行巴氏灭菌；(5)酒精发酵：向甘蔗汁中添加酿酒酵母和葡萄酒酒渣提取物后发酵1～5d得到所述甘蔗原酒；(6)精滤、陈酿、调配、灭菌：再采用醋酸纤维精滤后，向精滤后的甘蔗酒添加魔芋甘露聚糖、罗汉果糖苷、南瓜汁、甘蔗渣木醋液后陈酿15～20d后；向甘蔗酒中添加柠檬酸、DL‑苹果酸后再进行巴氏灭菌得到所述甘蔗酒。
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