[发明专利]一种儿童牛排的制备工艺

摘要

本发明公开了一种儿童牛排的制备工艺，包括原料预处理，将处理后的牛肉切块后浸渍牛奶，然后冷却沥干待用，将沥干后的牛肉块置于真空滚揉机中进行滚揉嫩化，并加入预先配好的配料调味，将嫩化后的牛肉块迅速放入冷库中急冻，并保持‑30℃以下速冻，速冻时间为30～40min，速冻后产品中心温度必须达到‑18℃以下，最后切片以及包装贮存。本发明制出的儿童牛排经过滚揉机反复敲打，筋膜更少，口感更嫩，且不会影响牛排的营养价值，且在滚揉处理之前浸渍牛奶，使得最终制出的牛排产品具有浓郁的奶香味儿，同时鲜嫩少筋，适合儿童食用。

主权项

1.一种儿童牛排的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料预处理：选取牛脊上含少量肥膘的嫩肉，将表面筋膜用去膜机刨去大部分，再人工精修处理，将牛肉通过断筋机断筋处理；S2、浸渍牛奶：将处理后的牛肉切块后浸渍牛奶，然后冷却沥干待用；S3、真空滚揉：将沥干后的牛肉块置于真空滚揉机中进行滚揉嫩化，并加入预先配好的配料调味；S4、速冻：将嫩化后的牛肉块迅速放入冷库中急冻，并保持‑30℃以下速冻，速冻时间为30～40min，速冻后产品中心温度必须达到‑18℃以下；S5、切片：将速冻后牛肉块解冻，切成片状；S6、包装贮存：片状牛排检验合格后，真空包装制得成品，并于‑18℃以下贮存。