[发明专利]一种儿童牛排的制备工艺

说明书

本发明公开了一种儿童牛排的制备工艺，包括原料预处理，将处理后的牛肉切块后浸渍牛奶，然后冷却沥干待用，将沥干后的牛肉块置于真空滚揉机中进行滚揉嫩化，并加入预先配好的配料调味，将嫩化后的牛肉块迅速放入冷库中急冻，并保持‑30℃以下速冻，速冻时间为30～40min，速冻后产品中心温度必须达到‑18℃以下，最后切片以及包装贮存。本发明制出的儿童牛排经过滚揉机反复敲打，筋膜更少，口感更嫩，且不会影响牛排的营养价值，且在滚揉处理之前浸渍牛奶，使得最终制出的牛排产品具有浓郁的奶香味儿，同时鲜嫩少筋，适合儿童食用。

技术领域

本发明涉及牛排加工技术领域，具体为一种儿童牛排的制备工艺。

背景技术

牛排肉质鲜嫩、味道鲜美，是西方的传统饮食。牛肉中富含丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，在病后调养、组织修复等方法具有良好效果；牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高，对增长肌肉、增强力量特别有效；此外，牛肉中还含有维生素B6、维生素B12、镁、铁、钾、锌及肉毒碱、亚油酸等多种营养元素，对促进物质新陈代谢、增强免疫能力等有较好作用。

现有牛排在加工过程中添加了大量化学辅助配料，虽然能够提升牛排的口感，且肉质较硬不嫩滑，并不适合儿童食用。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种儿童牛排的制备工艺，解决了目前的牛排在加工过程中添加了大量化学辅助配料，不适合儿童食用的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种儿童牛排的制备工艺，包括如下步骤：

S1、原料预处理：选取牛脊上含少量肥膘的嫩肉，将表面筋膜用去膜机刨去大部分，再人工精修处理，将牛肉通过断筋机断筋处理；

S2、浸渍牛奶：将处理后的牛肉切块后浸渍牛奶，然后冷却沥干待用；

S3、真空滚揉：将沥干后的牛肉块置于真空滚揉机中进行滚揉嫩化，并加入预先配好的配料调味；

S4、速冻：将嫩化后的牛肉块迅速放入冷库中急冻，并保持-30℃以下速冻，速冻时间为30～40min，速冻后产品中心温度必须达到-18℃以下；

S5、切片：将速冻后牛肉块解冻，切成片状；

S6、包装贮存：片状牛排检验合格后，真空包装制得成品，并于-18℃以下贮存。

优选的，浸渍牛奶前牛肉在切块时采用纵切的方式，且牛肉切块大小为8～10cm见方的块状结构。

优选的，在S2浸渍牛奶过程中，所用牛奶的量应刚好没过肉块，且浸泡温度为35～40℃，浸泡时间为7～10min。

优选的，在S3真空滚揉过程中，滚揉时间为15～20min，滚揉温度为0～4℃。

优选的，所述配料包括以下重量份的原料：每1千克牛肉中加入：鱼腥草5～10g，大豆分离蛋白50～80g，玉米淀粉120～150g，黑椒粉8～10g，食用盐15～30g，姜末12～15g，清水150～180g。

优选的，所述牛肉切片厚度为1～2cm。

(三)有益效果

本发明提供了一种儿童牛排的制备工艺，具备以下有益效果：

1、本制备工艺选取牛脊上含少量肥膘的嫩肉，且在滚揉处理之前浸渍牛奶，使得最终制出的牛排产品具有浓郁的奶香味儿，同时鲜嫩少筋，适合儿童食用。