[发明专利]一种儿童牛排的制备工艺在审
| 申请号： | 201810691832.0 | 申请日： | 2018-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN108967907A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 骆艮福 | 申请（专利权）人： | 安徽惠之园食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 230000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 牛排 速冻 浸渍 制备工艺 牛肉块 滚揉 沥干 嫩化 牛奶 原料预处理 真空滚揉机 包装贮存 滚揉机 奶香味 调味 放入 急冻 筋膜 切块 切片 少筋 冷库 敲打 冷却 牛肉 食用 | ||
1.一种儿童牛排的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1、原料预处理：选取牛脊上含少量肥膘的嫩肉，将表面筋膜用去膜机刨去大部分，再人工精修处理，将牛肉通过断筋机断筋处理；
S2、浸渍牛奶：将处理后的牛肉切块后浸渍牛奶，然后冷却沥干待用；
S3、真空滚揉：将沥干后的牛肉块置于真空滚揉机中进行滚揉嫩化，并加入预先配好的配料调味；
S4、速冻：将嫩化后的牛肉块迅速放入冷库中急冻，并保持-30℃以下速冻，速冻时间为30～40min，速冻后产品中心温度必须达到-18℃以下；
S5、切片：将速冻后牛肉块解冻，切成片状；
S6、包装贮存：片状牛排检验合格后，真空包装制得成品，并于-18℃以下贮存。
2.根据权利要求1所述的一种儿童牛排的制备工艺，其特征在于：浸渍牛奶前牛肉在切块时采用纵切的方式，且牛肉切块大小为8～10cm见方的块状结构。
3.根据权利要求1所述的一种儿童牛排的制备工艺，其特征在于：在S2浸渍牛奶过程中，所用牛奶的量应刚好没过肉块，且浸泡温度为35～40℃，浸泡时间为7～10min。
4.根据权利要求1所述的一种儿童牛排的制备工艺，其特征在于：在S3真空滚揉过程中，滚揉时间为15～20min，滚揉温度为0～4℃。
5.根据权利要求1所述的一种儿童牛排的制备工艺，其特征在于：所述配料包括以下重量份的原料：每1千克牛肉中加入：鱼腥草5～10g，大豆分离蛋白50～80g，玉米淀粉120～150g，黑椒粉8～10g，食用盐15～30g，姜末12～15g，清水150～180g。
6.根据权利要求1所述的一种儿童牛排的制备工艺，其特征在于：所述牛肉切片厚度为1～2cm。
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