[发明专利]一种超低温提取鱿鱼活性小肽的工艺

摘要

本发明涉及水产深加工技术领域，尤其涉及一种超低温提取鱿鱼活性小肽的工艺，包括以下步骤：（1）将新鲜鱿鱼经预处理，低温风干得到鱿鱼胴体；（2）粉碎，得鱿鱼肉糜；（3）投入海洋低温碱性蛋白复合酶，酶解得粗酶液；（4）在粗酶液中加入保护剂，超声酶解，冷却，得终酶解液；（5）离心，收集上层清液，得鱿鱼活性小肽溶液。本发明超低温粉碎鱿鱼，以复合酶作为适合的鱿鱼肉糜制取小肽用酶，酶解效率较高，所得小肽的抗氧化活性高；工艺步骤简单，反应过程易控制，可操作性强，生产周期短；鱿鱼肉糜水解度高，得到的鱿鱼皮活性小肽抗氧化活性高，营养有效成分高，为工业化生产提供了可行的理论依据。

主权项

1.一种超低温提取鱿鱼活性小肽的工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）将新鲜鱿鱼经冰水洗净、去除头足、内脏团、鳍等，然后剥皮，将鱿鱼肉浸入处理液中，低温风干得到鱿鱼胴体；（2）将得到的鱿鱼胴体经液氮超低温冷冻，在冷冻状态下在低温粉碎机内进行粉碎，得鱿鱼肉糜；在鱿鱼肉糜中加入氢氧化钠溶液浸泡，然后用纯化水洗涤至pH呈中性，再加入乙二醇溶液，搅拌并用水洗净沥干，得沥干的鱿鱼肉糜；（3）在沥干的鱿鱼肉糜中加入鱿鱼肉糜量5~10倍的水，搅拌均匀后保持温度至15~25℃，调节pH至7~9，得原料液，在原料液中投入海洋低温碱性蛋白复合酶，酶解，并持续搅拌，得粗酶液；（4）在粗酶液中加入保护剂，在15~25℃下超声酶解，冷却，得终酶解液；（5）将终酶解液离心，收集上层清液，得鱿鱼活性小肽溶液。