[发明专利]一种超低温提取鱿鱼活性小肽的工艺

说明书

本发明涉及水产深加工技术领域，尤其涉及一种超低温提取鱿鱼活性小肽的工艺，包括以下步骤：（1）将新鲜鱿鱼经预处理，低温风干得到鱿鱼胴体；（2）粉碎，得鱿鱼肉糜；（3）投入海洋低温碱性蛋白复合酶，酶解得粗酶液；（4）在粗酶液中加入保护剂，超声酶解，冷却，得终酶解液；（5）离心，收集上层清液，得鱿鱼活性小肽溶液。本发明超低温粉碎鱿鱼，以复合酶作为适合的鱿鱼肉糜制取小肽用酶，酶解效率较高，所得小肽的抗氧化活性高；工艺步骤简单，反应过程易控制，可操作性强，生产周期短；鱿鱼肉糜水解度高，得到的鱿鱼皮活性小肽抗氧化活性高，营养有效成分高，为工业化生产提供了可行的理论依据。

技术领域

本发明涉及水产深加工技术领域，尤其涉及一种超低温提取鱿鱼活性小肽的工艺。

背景技术

近年来，随着我国远洋鱿钓业的迅速发展，鱿鱼日益成为我国主要的海洋经济软体动物和水产品加工原料。

鱿鱼肉质鲜美，多用于食品加工行业，蛋白质含量丰富，具有极高的营养价值，多数鱿鱼制品在保持其风味的同时往往不能保证鱿鱼的营养成分，且蛋白质被人体吸收前需经过肠道水解吸收，且被人体吸收的营养成分，诸如小肽、氨基酸等只占整个由于营养体的一小部分，因此，为杜绝营养的浪费，对提取工艺要求在保证营养的同时，且易于人体吸收。

中国专利文献上公开了“一种鱿鱼皮活性多肽的制备方法”，其公告号为CN105112478A，该发明的制备方法在常规处理过程中易发生氧化，容易使鱿鱼的营养成分流失，制作过程较粗糙，且仅用于鱿鱼皮，应用面狭窄。因此，在水产深加工技术领域，需要一种技术手段高效保证鱿鱼水产品加工过程中的营养有效成分。

发明内容

本发明为了克服传统鱿鱼深加工技术中存在的营养成分流失、应用范围窄的问题，提供了一种工艺步骤简单，反应过程易控制，可操作性强，生产周期短，鱿鱼肉糜水解度高，得到的鱿鱼皮活性小肽抗氧化活性高，营养有效成分高的超低温提取鱿鱼活性小肽的工艺。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种超低温提取鱿鱼活性小肽的工艺，包括以下步骤：

（1）将新鲜鱿鱼经冰水洗净、去除头足、内脏团、鳍等，然后剥皮，将鱿鱼肉浸入处理液中，低温风干得到鱿鱼胴体；

（2）将得到的鱿鱼胴体经液氮超低温冷冻，在冷冻状态下在低温粉碎机内进行粉碎，得鱿鱼肉糜；在鱿鱼肉糜中加入氢氧化钠溶液，浸泡18~24h，然后用纯化水洗涤至pH呈中性，再加入乙二醇溶液，搅拌1~2d用水洗净沥干，得沥干的鱿鱼肉糜；冰水及超低温粉碎处理，达到除氧效果，防止鱿鱼肉糜在制作过程中发生变质。乙二醇用于除去脂类物质，氢氧化钠用于除去杂蛋白及多余的鱿鱼皮角质；

（3）在沥干的鱿鱼肉糜中加入鱿鱼肉糜量5~10倍的水，搅拌均匀后保持温度至15~25℃，调节pH至7~9，得原料液，在原料液中投入海洋低温碱性蛋白复合酶，酶解1~2d，并持续搅拌，得粗酶液；在较低温度下进行处理，可防止鱿鱼肉糜被氧化，复合酶也可收集后重复使用，节约经济成本；

（4）在粗酶液中加入保护剂，在15~25℃下超声酶解20~40min，达到灭酶活性效果，冷却，得终酶解液；

（5）将终酶解液离心，收集上层清液，得鱿鱼活性小肽溶液。

作为优选，步骤（2）中，每克鱿鱼肉糜中加40~50mL氢氧化钠溶液，所述氢氧化钠溶液的质量百分浓度为0.3~0.6%。

作为优选，步骤（2）中，每克鱿鱼肉糜中加20~50mL乙二醇溶液，所述乙二醇溶液的质量百分浓度为12~15%。

作为优选，步骤（3）中，所述海洋低温碱性蛋白复合酶与原料液的料液比为1g：（800~1000mL）。