[发明专利]一种蒸汽热处理破壁麸皮粉的加工方法在审
| 申请号： | 201810634930.0 | 申请日： | 2018-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN110613084A | 公开（公告）日： | 2019-12-27 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 廊坊承泰能食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/104;A23L33/00;A21D2/04;A23L5/10;A23L5/20;A23L5/49 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 065000 河北省廊坊*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蒸汽热处理破壁麸皮粉的加工方法。由于麸皮中的不溶性膳食纤维含量过多，限制了麸皮制品的食用品质。本发明采用蒸汽热处理、超细粉碎、发酵等技术处理麸皮原料，可以有效降低不溶性膳食纤维含量，改善麸皮口感、增加风味、降低抗营养因子、强化保健功能。本发明中制得的破壁麸皮粉可直接食用，也可应用于馒头、面包、饼干、酸奶、冲剂、肉肠、面条等制品以及制备维生素E、麦麸蛋白和低聚糖，极大地拓宽了麸皮在食品加工中的应用。 | ||
| 搜索关键词： | 麸皮 不溶性膳食纤维 热处理 麸皮粉 破壁 蒸汽 麦麸 抗营养因子 保健功能 超细粉碎 技术处理 食用品质 直接食用 维生素E 酸奶 低聚糖 冲剂 食品加工 肉肠 制备 饼干 发酵 馒头 应用 面包 面条 蛋白 加工 | ||
【主权项】：
1.一种蒸汽热处理破壁麸皮粉的加工方法，其特征在于，加工步骤如下：（1）蒸汽热处理；（2）酶解；（3）发酵；（4）焙炒提香；（5）超细粉碎；（6）脱色；（7）选择性复配。/n
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