[发明专利]一种腊肉加工工艺在审
| 申请号： | 201810582081.9 | 申请日： | 2018-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN108740829A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 陈巍;黄成明;张应强 | 申请（专利权）人： | 重庆凯年食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/00;A23L13/40 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 蒙捷;陈小隆 |
| 地址： | 401231 重庆市长寿*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明属于腊肉领域，具体公开了一种腊肉加工工艺，包括步骤：S1.准备真空插孔搅拌机；S2.原料肉处理：将猪背最长脊分割呈条状；S3.预制腌制液；S4.真空腌制：将原料肉放入真空插孔搅拌机的搅拌桶内，对搅拌桶交替进行抽真空和加压，抽真空时间设定时间为每次15min，加压时间设置为10min，共腌制10h，加压时，在腊肉上插孔；腌制温度15℃、搅拌速度1r/min得半成品；S5.将真空腌制后的半成品表面抹上蜂蜜。本工艺解决了现有技术腌制时间过长且盐分渗透不均匀口感不佳的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 插孔 加压 搅拌机 腊肉加工 真空腌制 抽真空 搅拌桶 原料肉 腊肉 半成品表面 时间设定 时间设置 盐分渗透 不均匀 腌制液 蜂蜜 长脊 放入 猪背 半成品 预制 分割 | ||
【主权项】：
1.一种腊肉加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1.准备真空插孔搅拌机；S2.原料肉处理：将猪背最长脊分割呈条状；S3.预制腌制液；S4.真空腌制：将原料肉放入真空插孔搅拌机的搅拌桶内，对搅拌桶交替进行抽真空和加压，抽真空时间设定时间为每次15min，加压时间设置为10min，共腌制10h，加压时，在腊肉上插孔；腌制温度15℃、搅拌速度1r/min得半成品；S5.将真空腌制后的半成品表面抹上蜂蜜。
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