[发明专利]一种腊肉加工工艺在审
| 申请号： | 201810582081.9 | 申请日： | 2018-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN108740829A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 陈巍;黄成明;张应强 | 申请（专利权）人： | 重庆凯年食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/00;A23L13/40 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 蒙捷;陈小隆 |
| 地址： | 401231 重庆市长寿*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 腌制 插孔 加压 搅拌机 腊肉加工 真空腌制 抽真空 搅拌桶 原料肉 腊肉 半成品表面 时间设定 时间设置 盐分渗透 不均匀 腌制液 蜂蜜 长脊 放入 猪背 半成品 预制 分割 | ||
【权利要求书】：
1.一种腊肉加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：
S1.准备真空插孔搅拌机；
S2.原料肉处理：将猪背最长脊分割呈条状；
S3.预制腌制液；
S4.真空腌制：将原料肉放入真空插孔搅拌机的搅拌桶内，对搅拌桶交替进行抽真空和加压，抽真空时间设定时间为每次15min，加压时间设置为10min，共腌制10h，加压时，在腊肉上插孔；腌制温度15℃、搅拌速度1r/min得半成品；
S5.将真空腌制后的半成品表面抹上蜂蜜。
2.根据权利要求1所述的一种腊肉加工工艺，其特征在于：步骤3中的腌制液的制作方法为：将亚硝酸钠100份、异抗坏血酸钠100份、复合磷酸盐75份、食盐120份、白糖120份、白酒100份、木糖80份、味精80份、甘草粉50份、姜粉30份、红曲红色素20份、乳酸菌种15份、果酱15份、白胡椒粉12份、玉果粉10份混合均匀备用。
3.根据权利要求2所述的一种腊肉加工工艺，其特征在于：在步骤S5中加入步骤：将抹上蜂蜜的腊肉放置于通风处2d。
4.根据权利要求3所述的一种腊肉加工工艺，其特征在于：在步骤S5后加入步骤S6：将半成品放入4℃冰箱贮藏。
5.根据权利要求4所述的一种腊肉加工工艺，其特征在于：步骤S3中所述的腌制液与原料肉的重量比为12:10。
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