[发明专利]一种金华火腿骨呈味物质的高效制备方法在审
| 申请号： | 201810515693.6 | 申请日： | 2018-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN108719930A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 马晓钟;吴月肖;吴开法;陈超;姜涛;童皓赟;张蕾;宋诗清;贾茜 | 申请（专利权）人： | 金华金字火腿有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L13/30 |
| 代理公司： | 北京市万慧达律师事务所 11111 | 代理人： | 黄玉东 |
| 地址： | 321000 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种金华火腿骨呈味物质的高效制备方法，首先通过高压蒸煮进行样品预处理，然后经过闪式高速提取器处理后进行酶解，得到金华火腿骨呈味物。本发明研究发现，利用该技术制备的呈味物能够更好的表达风味特征，在感官评价、有机酸分析、可溶性糖分析、游离氨基酸分析和肽分子量分布中都有显著性差异。此制备方法可以产生浓厚的金华火腿风味，并且水解产生的小分子多肽能够提高产品的营养价值和口感，更有利于消费者的营养与健康。 | ||
| 搜索关键词： | 金华火腿 呈味物质 高效制备 呈味 制备 游离氨基酸分析 金华火腿风味 显著性差异 小分子多肽 样品预处理 有机酸分析 风味特征 感官评价 高压蒸煮 可溶性糖 肽分子量 提取器 酶解 水解 分析 健康 发现 研究 | ||
【主权项】：
1.一种金华火腿骨呈味物质的高效制备方法，其特征在于：(1)金华火腿骨的高压蒸煮：将破碎过的金华火腿骨在一定压力及温度下进行高压蒸煮，冷却后备用。(2)闪氏高速提取处理：将高压蒸煮后的蒸煮液采用闪式高速提取器处理一定时间，备用。(3)酶解：将经过闪式高速提取处理的样品在一定温度及pH下，加入一定量的蛋白酶进行酶解一定时间后离心得到金华火腿骨呈味物质。
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- 本发明公开了一种鸡精，按质量份数，其组成为：谷氨酸钠36‑50份，氯化钠20‑30份，呈味核苷酸二钠0.8‑1.1份，玉米淀粉10‑12份，鸡肉粉3‑8份，花椒粉20‑26份，姜粉2‑8份，白胡椒粉1‑5份，葱粉10‑12份，蒜粉3‑8份，香菜提取物3‑5份，红枣粉4‑7份，枸杞粉2‑4份，香菇粉2‑3份，孜然粉1‑2份，胡萝卜粉2‑3份，青菜粉1‑2份。通过加入了青菜粉、香菇粉、胡萝卜粉的加入，使鸡精营养更加全面，再通过红枣粉、枸杞粉的加入，使本发明公开的鸡精风味更加独特，营养更加丰富全面。
- 一种牛肉味微胶囊香精的制备方法-201811483613.X
- 张志刚;甘志旺 - 安徽骉犇食品科技有限公司
- 2018-12-06 - 2019-02-22 - A23L27/26
- 本发明公开了一种牛肉味微胶囊香精的制备方法，制备牛肉味微胶囊香精原料如下：纯净水、牛肉反应物、麦芽香精、玉米淀粉、变性淀粉、白砂糖和牛肉香基；仪器设备如下：电子称、上料器、加热器、搅拌釜、高速剪切机、温度感应器、缓冲釜和干燥塔，制作步骤如下：步骤一：将原料进行称取配比；步骤二：将称取配比的原料依次投入搅拌釜内搅拌至完全溶解；步骤三：将搅拌至完全溶解的物料投入高速剪切机内剪切；步骤四：将物料投入缓冲釜内并保温；步骤五：投料干燥。该发明中利用加热器和温度感应器对物料的温度进行合理控制，提高微胶囊香精在与牛肉反应物和牛肉香基混合后的整体粒径均匀性以及稳定性，提高了微胶囊香精产品的产率、效率和质量。
- 一种鸡肉味微胶囊香精的制备方法-201811486076.4
- 张志刚;甘志旺 - 安徽骉犇食品科技有限公司
- 2018-12-06 - 2019-02-22 - A23L27/26
- 本发明公开了一种鸡肉味微胶囊香精的制备方法，包括以下原料及重量分数：纯净水占总重量比为20~30%；鸡肉粉占总重量比为12~15%；鸡骨粉占总重量比为12~15%；小麦淀粉占总重量比为6~8%；大豆淀粉占总重量比为6~8%；玉米淀粉占总重量比为6~8%；变性淀粉占总重量比为5.5~7%；麦芽糊精占总重量比为7.5~10%；食用碘盐占总重量比为3~5%；白砂糖占总重量比为5~8%；香辛料占总重量比为1~2%。本发明所使用定量的鸡肉粉、鸡骨粉、小麦淀粉、大豆淀粉和玉米淀粉不仅能够使微胶囊香精的鸡肉香味更加浓郁，提高鲜美的风味，而且也能够使鸡肉味微胶囊香精含有多量的蛋白质，使鸡肉味微胶囊香精更加天然、营养、安全和健康。
- 一种猪肉味微胶囊香精的制备方法-201811488674.5
- 张志刚;甘志旺 - 安徽骉犇食品科技有限公司
- 2018-12-06 - 2019-02-22 - A23L27/26
- 本发明公开了一种猪肉味微胶囊香精的制备方法，制备猪肉味微胶囊香精原料如下：纯净水、猪肉、猪骨头、苯甲酸钠、茶多酚、聚赖氨酸、玉米淀粉、白砂糖、香辛料和麦芽糖精；仪器设备如下：称重器、粉碎机、研磨机、反应釜、过滤器、搅拌釜、剪切机、均质机和干燥塔，制作步骤如下：步骤一：浸泡；步骤二：粉碎研磨成物料投入反应釜内；步骤三：将纯净水、苯甲酸钠和聚赖氨酸投入反应釜中；步骤四：将反应釜中酶解液取出投入搅拌釜中；步骤五：将玉米淀粉、白砂糖、香辛料和麦芽糖精投入搅拌釜中；步骤六：将物料取出剪切；步骤七：将物料均质；步骤八：喷雾干燥。通过对猪肉和猪骨头利用茶多酚进行浸泡，可延长猪肉味微胶囊香精贮存时间。
- 一种牡蛎风味组合物及其制备方法-201811577347.7
- 王洪江;向俊宪;桂军强 - 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
- 2018-12-24 - 2019-02-22 - A23L27/26
- 本发明涉及一种牡蛎风味组合物及其制备方法。该牡蛎风味组合物的制备方法包括(1)将原料蚝汁与黄酒混合，然后保温处理，保温的温度为60～75℃，保温的时间为20～40min，所述黄酒的重量与所述原料蚝汁中无盐固形物重量之比为0.2～1.5:15～25，例如0.2～1.5:18.2～20.5；(2)将上一步的产物与柠檬汁混合，然后保温处理，保温的温度为40～75℃，保温的时间为20～40min；所述柠檬汁中柠檬酸的重量与上一步产物中无盐固形物重量之比0.01～0.05:15～25，例如0.01～0.05:18.2～20.5。本公开的牡蛎风味组合物具有改善的感官品质。
- 专利分类
