[发明专利]一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥黄瓜的方法

摘要

本发明涉及一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥黄瓜的方法，属于果蔬加工技术领域。该加工方法包括如下操作步骤：黄瓜的挑选、清洗切片、超声波辅助护色液护色、超声波辅助高温高湿过热蒸汽烫漂灭酶杀菌处理、真空脉动干燥、两阶段负压脉冲喷动微波干燥和真空包装。用该方法所加工的黄瓜产品，具有干燥时间短、有效成分保留率高、品质好、干净卫生等优点。

主权项

1.一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥黄瓜的方法，其特征在于，包括如下操作步骤：(1)挑选无腐烂变质、无机械损伤、肉质肥厚、农药残留物不超标的新鲜黄瓜；(2)将黄瓜用清水洗净，去蒂，用切片机切成7～9mm的薄片；(3)将切好的黄瓜用超声波辅助护色液进行护色：超声波频率为20KHz，功率为200W，护色时间为1～3min；(4)将护色后的黄瓜用超声波辅助高温、高湿过热蒸汽进行烫漂灭酶杀菌处理：超声波频率为40～50KHz，功率为400～500W，过热蒸汽的烫漂温度为100～120℃，相对湿度为30～60％，气体流速为12～24m/s，烫漂时间为60～90s；(5)将烫漂灭酶杀菌处理后的黄瓜进行真空脉动干燥：干燥室内干燥温度为45～55℃，真空度在0MPa和0.08～0.09MPa之间以2～4min∶5～7min的脉动比进行脉动，当黄瓜含水率降至25～30％时停止干燥；(6)将真空脉动干燥后的黄瓜进行两阶段负压脉冲喷动微波干燥：前阶段真空度为0.09MPa，微波功率为10～14W/g、喷动温度为60～70℃、喷动频率为间隔5秒喷动3秒，干燥时间为20～30min；后阶段真空度为0.09MPa，微波功率为3～5W/g、喷动温度为50～60℃、喷动频率为间隔8秒喷动3秒，当黄瓜含水率降低至6％～8％时停止干燥；(7)将干燥后的黄瓜进行真空包装。