[发明专利]一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥黄瓜的方法

权利要求书

1.一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥黄瓜的方法，其特征在于，包括如下操作步骤：

(1)挑选无腐烂变质、无机械损伤、肉质肥厚、农药残留物不超标的新鲜黄瓜；

(2)将黄瓜用清水洗净，去蒂，用切片机切成7～9mm的薄片；

(3)将切好的黄瓜用超声波辅助护色液进行护色：超声波频率为20KHz，功率为200W，护色时间为1～3min；所述护色液由0.4％柠檬酸、0.07％抗坏血酸、0.6％山梨酸钾、0.2％氯化钙和纯净水组成；

(4)将护色后的黄瓜用超声波辅助高温、高湿过热蒸汽进行烫漂灭酶杀菌处理：超声波频率为40～50KHz，功率为400～500W，过热蒸汽的烫漂温度为100～120℃，相对湿度为30～60％，气体流速为12～24m/s，烫漂时间为60～90s；

(5)将烫漂灭酶杀菌处理后的黄瓜进行真空脉动干燥：干燥室内干燥温度为45～55℃，真空度在0MPa和0.08～0.09MPa之间以2～4min：5～7min的脉动比进行脉动，当黄瓜含水率降至25～30％时停止干燥；

(6)将真空脉动干燥后的黄瓜进行两阶段负压脉冲喷动微波干燥：前阶段真空度为0.09MPa，微波功率为10～14W/g、喷动温度为60～70℃、喷动频率为间隔5秒喷动3秒，干燥时间为20～30min；后阶段真空度为0.09MPa，微波功率为3～5W/g、喷动温度为50～60℃、喷动频率为间隔8秒喷动3秒，当黄瓜含水率降低至6％～8％时停止干燥；

(7)将干燥后的黄瓜进行真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥黄瓜的方法，其特征在于：所述步骤(2)将黄瓜用清水洗净，去蒂，用切片机切成9mm的薄片。

3.根据权利要求1所述的一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥黄瓜的方法，其特征在于：所述步骤(4)中超声波频率为45KHz，功率为400W，过热蒸汽的烫漂温度为110℃，相对湿度为45％，气体流速为20m/s，烫漂时间为80s。

4.根据权利要求1所述的一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥黄瓜的方法，其特征在于：所述步骤(5)中干燥室内干燥温度为50℃，真空度在0MPa和0.08MPa之间以2min：6min的脉动比进行脉动，当黄瓜含水率降至28％时停止干燥。

5.根据权利要求1所述的一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥黄瓜的方法，其特征在于：所述步骤(6)中前阶段真空度为0.09MPa，微波功率为12W/g、喷动温度为65℃、喷动频率为间隔5秒喷动3秒，干燥时间为30min；后阶段真空度为0.09MPa，微波功率为4W/g、喷动温度为50℃、喷动频率为间隔8秒喷动3秒，当黄瓜含水率降低至6％～8％时停止干燥。

6.根据权利要求1所述的一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥黄瓜的方法，其特征在于：所述黄瓜为采摘后1～2天的黄瓜。